揭秘雨后泥土清香的科学奥秘：潮土油与微生物的奇妙互动

揭秘雨后泥土清香的科学奥秘：潮土油与微生物的奇妙互动

“空山新雨过后，秋色渐晚”，

听着这样的诗，你是否似乎闻到了雨后空气中淡淡的泥土芬芳？

因为雨后的空气如此迷人，调制香水的调香师，

雨后的香味其实已经在爱马仕的“雨花园”和蒂皮克的“水影”等流行香水中创造过。

但作为一名生物学家，我想告诉你的是，

雨后我们闻到的新鲜泥土味实际上是细菌创造的美妙气氛。

或者更直接地说，这是用来吸引跳虫进食的陷阱。

让我们用“气味陷阱”来帮助链霉菌传承它的家族血统吧！

科学家们很早以前就给雨后的泥土味起了一个非常“简单”的名字，叫做“潮汐油”。

并发现味道来自生活在健康土壤中的放线菌、粘细菌和蓝藻。

这些细菌产生多种挥发性有机化合物，

其中以土臭素（）和2-甲基异冰片醇（2-MIB）含量最高。

研究发现，即使空气中浓度极低，我们也能闻到土臭素和2-甲基异唑的味道。

低浓度的这些化合物可以给我们一种清新的感觉，

但是当我们闻到饮用水和食物中的这些分子时

经常出现恶心反应，是因为这意味着食物和水已经被大量微生物污染了。

下雨时，雨水会使地面形成水坑。

土壤中的土臭素会渗入水坑，并在水面形成一层薄膜。

随着降雨的持续，水坑里会形成微小的气泡。

不断破裂的小气泡会将各种有机物和微小的土壤颗粒带入空气中。

这样我们就可以在雨后闻到气味。

而且除了我们人类之外，其他动物也能闻到这些气味。

然而，不同种类的动物对这些味道的反应可能截然不同：

当苍蝇闻到土臭素的气味时，就会躲得远远的，不愿意靠近。

还有一种叫做跳尾（）的小型节肢动物，

他会认为这是食物在向他发出信号。

于是，收到邀请的跳虫高兴地来到了气味浓烈的土区，

在吃着天蓝色链霉菌等美味放线菌的同时，

它的身上还会粘着数以万计的链霉菌孢子，离开后，它会帮助这些放线菌伸展枝条，繁衍生息。

就这样，一笔各取所需的交易顺利达成。

而在这里的“气味陷阱”里，没有输家，只有双赢！

但事实上，并不是每个人都会觉得雨后的泥土味好闻。

因为这种味道结合了太多的元素，

属于类似“香菜”气味的一类。

我们人类大约有 400 个气味受体；

但每个人的受体组合其实是不同的。

所以简单的味道，大家可能都有相同的看法，

但对于过于复杂的口味，

我们都会有和喜不喜欢吃香菜一样的纠结。

土臭素，对于不同的人来说，确实可以说是“你为蜜，人为砒霜”。