重庆人早餐爱包子！主城8家好吃又有人气的包子店大揭秘

重庆人早餐爱包子！主城8家好吃又有人气的包子店大揭秘

九园包子

麦园鲜

玲珑小包

重庆市民的早晨饮食中必定有包子的身影，许多大街小巷不起眼的角落里，都能闻到包子散发出的诱人香气，让路过的人忍不住流下口水。

“主城区哪里能尝到最顶级的包子？”前些日子，有人在网盘上发帖询问哪里有味道绝佳的包子，引来了众多网友的跟帖。有玲珑小包、金汤包、南京汤包、陶然居酱肉包等，光是听着就让人垂涎三尺。这些店铺的包子，每天都能卖出上千个，甚至有人因为抢购包子而起了争执。根据网友的透露和行家的分析，重庆晚报的记者探访整理出了8家在主城区既美味又广受欢迎的包子铺。

重庆晚报记者 景涛 见习记者 李栋 摄影报道

珊瑚村玲珑小包

地点：南岸区珊瑚村36号（珊瑚大厦旁）

价格：5元/笼（6个）

品类包括酱肉制作的包子，鲜肉制作的包子，豇豆馅的包子，豆干馅的包子，三种鲜馅的包子，芽菜馅的包子，木耳馅的包子，糖馅的包子，以及素菜馅的包子

日销量：约4000个

营业时间：5:00-19:00

特点：口味多

1.口味多，共有9种。每个包子重1两左右，有秤可以称。

酱肉包口感绵软，咬开时能感觉到细微的颗粒；豆干包质地兼具酥脆与软糯；木耳包吃起来清爽而鲜嫩。

解密

1.盐在调料中的比例非常关键。

2.肉馅里加入了黄酒， 增香祛腥的同时还有助于香味挥发。

吃货点评：

郑勇这个美食家说，用老面制作的面皮，口感很有嚼头，不过肉馅的分量比早先轻了一些，味道还是那么鲜美。

加拿大人Mckim表示，过去两年间，他每日都会来此地选购包子，认为这里的包子极为美味，十分好吃。

吃不亏（店）

地点：沙坪坝重师大门对面

价格：1.5/笼（4个）

种类：鲜肉包、酱肉包

日销量：约1200~2000个

营业时间：24小时

特点：以小为美

体积不大，形状像四个汤圆，大小类似四个乒乓球，制作十分讲究。

2.皮薄馅多，肉馅细嫩，味醇厚。

解密

1.外形小，适合老人小孩，一口一个。

2.肉馅用上等的夹子肉，老面发的面皮，有韧劲。

3.靠近三峡广场和大学，有稳定客源。

吃货点评：

陈先生表示，他在沙坪坝工作，经常光顾此处购买包子，认为酱肉馅料丰富且饱满，味道很棒，而鲜肉包相比之下则稍逊一筹。

金汤包（店）

地点：七星岗金汤街金汤大厦旁；上清寺美专校街

价格：灌汤包6元/笼（6个），大包1.5元/个

种类：灌汤包、芽菜包、糖包、酱肉包、鲜肉包

日销量：约1200个

营业时间：6：00—19：00

特点：皮薄如纸

1.皮薄，软中带硬，能隐约看到皮里裹的肉馅和汤汁在晃荡。

2.汤汁鲜，肉馅从不加鸡精，汤汁浓而不腻。

3.家庭作坊，丈夫做皮冻，儿子做肉馅，妻子管后勤。

解密

1.肉馅是专从超市买的猪夹肉。

用优质猪皮熬制汤冻，需要先将其剁碎，再掺入多种调味品混合炖煮，最终要历经七八个环节才能完成。

3.按比例，搭配老面和烫面，皮质松软。

吃货点评：

老饕郑勇：灌汤包口感鲜嫩，肉馅和面皮原料不错，汤汁新鲜。

168汤包店

地点：渝中区丽水菁苑车站附近

价格：6元/笼（8个）

种类：酱肉包、鲜肉包

日销量：约1500个

营业时间：6：00—20:00

特点：皮冻鲜

1.汤浓，香甜清爽。

2.面皮较厚，但吃完包子后不会沾上一点面渣。

解密

皮冻以筒子骨熬制的汤汁为原料，掺入枸杞、大枣等辅料，经过五个小时精心烹煮而成。

2.每天在菜市场选购上好猪夹肉，加上葱姜等炒成肉燥。

吃货点评：

欧先生：我常来这吃包子，包子汤多汁浓，口感好。

南京汤包（店）

地点：临江门重百负一楼

价格：10元/笼（8个）

种类：灌汤包

日销量：约2000个

营业时间：8：30—20：30

特点：汤汁鲜

1.汤汁鲜，浓郁醇厚。

2.皮薄紧实，无论怎么晃荡，面皮都不破，汤汁不外溢。

3.配鸭血粉丝汤，鸭血汤咸中带鲜，解腻清肠。

解密

1.皮冻用鸡爪、猪脚熬汤制成。

2.肉馅选用夹子肉，肥瘦适宜。

3.技术从南京姑妈家学得，继承了南京传统汤包特点。

吃货点评：

老饕郑勇：汤包的鲜度正好，肉馅的本味还应更突出。

付女士今年二十三岁，从初中起就特别喜欢吃这里的汤包，现在虽然已经参加工作，却仍然每周都会专程来买包子，因为她觉得来这里吃包子，仿佛能找回青春岁月里的美好回忆。

麦园鲜包店

地点：南岸区南坪区府站对面

价格：1.5元/个

种类：酱肉包、鲜肉包、糖包、白菜包、芽菜包

日销量：约1200个

营业时间：6:30-20:00

特点：面皮劲道

1.包子有掌心大小，重约1.8两/个。

面皮口感扎实，稍加按压，面皮能够轻微恢复原状。这种面皮完全依靠老面发酵而成。

3.靠近公交车站，上班族来买很方便。

解密

1.调料中鸡精和味精的比例非常关键。

2.馅里还加了高汤。

吃货点评：

五十多岁的颜女士说，她每个月最后一天都会到这个店购买一百多个包子，然后把它们送到养老院，那里的老人特别喜欢吃这里的包子。

九园包子

地址：上清寺中山四路1号

价格：蔬菜包2元/个，其余3元/个

种类：鲜肉包、酱肉包、糖包、蔬菜包、三鲜包、奶黄包、豆沙包

日销量：约1200个

营业时间：7：00—21：00

特点：面皮入口化渣

1.面皮入口化渣，底部的面皮非常薄，肉馅有呼之欲出之感。

酱肉缺少软糯口感，不过其质地很有嚼劲，能清晰分辨出肉馅里肥瘦部分的差异。

解密

早先九园包子的面皮采用的是富强粉，近些年改用玫瑰粉，面皮因而显得更为洁白，口感也更加松软。

2.以前面皮里要加奶粉，现在则换成了牛奶。

3.酱料配方，最重要就是甜面酱的比例。

4.肉馅比例很特殊，前胛肉和五花肉的比例是7：3。

吃货点评：

郑勇是个美食爱好者，他认为口感很好，外皮很薄，里面的馅料很足，但是跟过去比，可能由于食材的关系，吃起来会感觉略微油滑一些。

四十有多的重庆籍人士吴帮乘，目前居住在美国。最近一个月，他在网上了解到中山四路有九园包子售卖的情况，于是特意联系了留居重庆的亲属，嘱咐他们务必购买回来品尝。

陶然居（照母山陶然古镇）

地点：主城直营店

价格：6元/个

种类：酱肉包

日销量：约1500个

营业时间：11：00—21:00

特点：以大为美

个头相当可观，单个包子重达半斤左右，尺寸与手掌相仿，通常一个人能吃下一到两个。

2.皮薄回甜，松软有韧劲。

3.肉馅饱满，肥瘦各半的酱肉伴有葱姜，肥而不腻。

解密

这个面食体积可观，令人印象深刻，内里填料丰厚，足以令人满足，价格公道，顾客感受十分真切。

面皮使用不含任何化学成分的面粉，掺入经过长时间保存的老面进行再次发酵，运用独特的加工方法，制作出富有弹性的面皮。

挑选优质五花肉，放入甜面酱，混合葱姜一同翻炒肉块，保持肥瘦之比在三比七左右。

4.特制甜面酱，市场上几乎买不到。

吃货点评：

老饕郑勇：面皮劲道，肉馅作料也很考究。

有位英国友人在吃火锅时，居然把酱肉包整个泡进油碟里，狼吞虎咽地嚼着，嘴里不停念叨着"太香了"。这个酱肉包味道实在太诱人，甚至有人为了抢购它们而大动干戈，闹出了争吵。

主城消失了的好吃包子

店名 特色包 地点

红梅包子店 糖包子 观音岩十字路口

沙利文餐馆 鲜肉包 现解放碑405公交车站附近

雪屿餐馆 小煎包 临江支路，现解放碑王府井附近

解放碑餐厅 鲜肉包 现解放碑现代书城附近

四象村包子店 小笼汤包 现解放碑405公交车站附近

阿春家 蟹黄包 现较场口八一路附近

郑勇谈到，那些不再营业的包子铺，多数是因为店面被拆除或经营状况不佳，已经从公众的视线中消失了。

吃包子没有规定

必须和什么搭配

才最营养

二十世纪三十年代以前，四川多数人每日仅享用两顿饭食，据颐之时大酒楼经理郑勇讲述，当地通常在清晨七至八时用过早饭，主食多为豆花饭，随后于下午四至五时再进午餐。郑勇谈到，三十世纪初期，由于民众向内地转移，使得四川、重庆等区域引入了众多包子、豆浆、油条之类的异域食品，这些食品在重庆等地逐渐风靡，并慢慢采纳了每日三餐的饮食方式。郑勇指出，面点皮薄而馅料丰富不一定都值得称赞，需要依据面皮的弹性适度调整成分配比。

包子外皮通常由三种面团构成。用陈面和面制作的外皮，口感有嚼劲不粘连，并且相当有弹性，即便用力揉搓，面皮也能逐渐恢复原状。而采用发酵面制成的面皮，其面层间布满了细小的颗粒。

陈渝，一位国家层面的营养专家，谈到食用包子的问题，指出并没有什么硬性要求，必须和哪些食物搭配起来才最为健康，通常情况下，包子这种食物适合各个年龄段的人食用，具体搭配什么，可以根据每个人身体状况以及个人喜好来决定，比如可以和豆浆、稀饭这类食物一起吃，包子外皮是用面粉制作的，粮食在经过发酵处理之后，其营养价值会比之前更加丰富。

喝汤，吃肉，品皮

吃汤包有大讲究

郑勇表示，灌汤包是外地传入，在吃法上颇有讲究：

首先在面饼上弄个小口,这个步骤叫做“破口”,然后用麦秆将包内汤汁吸吮进嘴里,也可以直接小口小口地喝掉里面的汤汁。

吃肉馅，喝完汤汁，把肉馅夹出来，蘸上姜丝和醋碟，可以提味去腥。肉馅里面，根据需要，会有荸荠、蟹黄、虾仁等。

3.品面皮。汤包皮薄如纸，很有弹性和韧劲儿。

4.配鸭血汤。吃笼汤包，配碗鸭血汤，更完美。