舌尖上的福建：山海风味独特，汤中尽显人情讲究

舌尖上的福建：山海风味独特，汤中尽显人情讲究

谈到舌尖上的福建

山海之间的风味总是离不开的话题

从昙石山考古遗址发现的陶鼎和连通灶来看

福建人吃海鲜很早就从烤食转入煮食时代

这直接导致闽菜

以汤汤水水偏多

福建人戏言，食汤即是做人

在这里请客布菜时有“多喝汤，才有情”的风俗

“重汤与重情”既体现了福建人热情好客

更说明了福建人喝汤的讲究

鸡汤汆海蚌

一道闽菜佳肴“鸡汤汆海蚌”，是上过国宴的，它是用高汤汆出的，其食材是长乐漳港海蚌，这种海蚌被称为“西施舌”，先将其切片，接着放入沸水锅汆至五成熟后取出，再加入绍兴酒腌制片刻，之后滤干酒汁，盛入汤碗，吃的时候，用煮沸的高汤冲就，能达到眼看其汤清如水、食之爽脆鲜嫩的效果，那鲜美且浓香的味道让人难以忘怀。

佛跳墙

佛跳墙一般会选用鲍鱼，海参，鱼唇，牦牛皮胶，杏鲍菇，蹄筋，花菇，墨鱼，瑶柱，鹌鹑蛋等诸多山珍海味，往里面加入高汤，以及福建老酒，再用文火进行煨制，最终得以做成。这几十种原料一同被煨制在一起，从而造就出汤底浓郁荤香，鲜味堪称一绝的效果。

鱼丸

把鳗鱼丶鲨鱼丶马鲛鱼或者淡水鱼剁而製成茸状物，加入甘薯粉，搅拌至均匀状态，再包上猪瘦肉或虾等馅料，由此制成的丸状食物，有着地方特色且名为“福丸”，此即福州鱼丸，其皮又薄又均匀，色泽呈现为洁白且晶亮，吃起来口感滑润还清脆，汤汁有着荤香却不腻，每一颗不仅蕴含着海的独特味道，还饱含手工制作时的温度，它是福州人餐桌上经典的记忆部分，更是远行在外游子心中那一抹难以忘怀的乡愁 。

以上3图源：遇见福州

土龙汤

土龙所属类别非蛇，并非龙，它是鳗鱼的一种，是福建人所采用的具有进补特色的海鲜，其学名是食蟹豆齿鳗，每逢出现摔伤情况、骨折状况、筋骨酸痛情况，福建人必然会想到要食用一帖“药膳土龙”，熬制完成的汤味道鲜美且浓郁，具备滋补养生功效 。

图源：同安文旅

淡菜汤

这个汤于福建人饭桌上存续多年了，不需要任凭的细致处理的，仅一丁点儿姜丝盐巴而已，重点是淡菜得新鲜，每一枚淡菜都得足够肥硕，在吸纳了汤底之后的淡菜，入口时丰腴甘美，棒极了！

图源：闽侯文旅

鲍鱼汤

要是谈及鲍鱼界之中堪称“扛把子”的存在，那便是我们福建省，福建的鲍鱼有着居于全国 80%的年产量，福州存在着被叫做“连江鲍”的品种，莆田拥有被称作“南日鲍”的品种，漳州存有被称为“东山鲍”的品种，置身于被鲍鱼环绕着的福建人，当然难以抵挡具有肉质肥厚以及弹性十足这些特点的鲍鱼的多方面攻势，再加入一些中药材跟排骨共同慢火煲汤，持续煲上 3 至 4 个小时，煲完之后的汤呈现出清甜可口的味道。

凤螺汤

凤螺被加入中药材，一起被炖煮成凤螺汤，这是福建东山人最爱的做法，螺肉清甜且有着嚼劲，入口能感受到中药材的香气，汤很鲜还富有营养，是秋冬季节养生必备 。

图源：微博@L-柳g

海蛎豆腐汤

用海蛎放进汤里，很好地留存了海蛎的营养成分，还把海蛎极其鲜美的味道掺和到汤汁里，豆腐也努力扮演好配角，在这碗汤之中，豆腐衬托着海蛎，造就了一碗全福建沿海一带民众都认可的美味汤品。

图源：小红书@甜甜甜甜甜芙

紫菜汤

霞浦海域具备优质且无污染的特质，拥有适宜气候条件，有着漫长海岸线，还有广阔滩涂，这些都为紫菜种植提供了得天独厚的自然条件。将小小的一片放入汤中，再放入一些己所喜好的配料，喝下一口，仿若尝到了大海的味道。

图源：@欢乐番茄

牛肉羹汤

漫步于泉州街头，一碗牛肉羹引发无尽食欲，牛肉羹按古法熬制而成，牛肉的醇厚鲜美融入汤中，牛肉筋道且爽口，汤汁浓稠又鲜香，再撒些许细细的姜丝芫荽，口感绝佳，能使人真切品味到“羹”之美妙滋味。

图源：微泉州

莆田炝肉

莆田街边巷尾极为常见的美食之中有炝肉，其肉质细腻且口感嫩滑，味道清甜滋味鲜美，烹饪方式较为简单先是肉片裹上地瓜粉，随后倒入处于沸腾状态的汤水中，肉的香味便会渐渐散发开来，煮上几分钟就行，它的卖相看似普普通通，然而味道却能让人回味无穷 。

图源：莆田文旅

福安炖罐

“民以食为天，食以汤为先”，福安人对于食材有着自己的理解，还有诠释，这些都尽数沉淀于一盅温热的炖罐当中，有苦菜小肠汤，有过路蜈蚣排骨汤，有乞食碗目鱼汤，有绿笋排骨汤，有积雪草煨目鱼汤，揭开罐盖，清香四溢，那是福安人在平凡日子里，最踏实且最醇厚的幸福。

图源：今日福安

橄榄炖猪蹄汤

闽侯县有种植橄榄的事，已历经很长时间，于唐朝时就已流行起来，现在呢，外地游客去到福州，橄榄已然是必定会购买的特产当中的一种，而对于闽侯人来讲，橄榄用来煮汤那可是非常喜爱的，首先要把青橄榄清洗干净，接着切成两半的状态，随后要把猪手进行飞水操作，之后再次洗净并放进汤锅中，还要放入橄榄，然后一次性添加适量的清水，等到用大火将其煮开之后，用大火去炖煮此汤，还没等端上桌，口水早就不停地流了。

图源：闽侯文旅

黑山羊羊肉汤

所选食材为樟塘村优质黑山羊，其肉质厚实且有嚼劲，味道极为鲜美，不存在腥臊异味，营养价值颇高。清炖而成的羊肉汤能将原汁原味最大程度锁住，开锅后热气弥漫，浓烈鲜香扑鼻而来，一口下去羊肉自身所带醇厚香味在舌尖萦绕，每一口皆是满足。

图源：樟塘镇

金线莲炖排骨汤

金线莲属于福建的名贵中药材，它与排骨一同炖汤，汤的味道清香且鲜美，金线莲具备清热凉血以及除湿解毒的作用，排骨能够提供优质蛋白质，此物特别适宜在夏季食用。

花生汤

福州有花生汤，它看着是好似极易的甜品，实则相当有讲究呢花生要去掉外皮然后下锅进行熬煮，熬煮至一定情形后加入适量的糖，接着持续不断地熬煮，汤的颜色变得越来越白，花生的香气也随之出现了 。

图源：遇见福州

长乐冰饭

福州市传统名小吃冰饭 ，起源于福州长乐区 ，上个世纪80年代风靡盛行 ，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来 。福建人夏日里离不开的“甜水”美食是一碗冰饭 。芋圆 ，仙草 ，椰果 ，珍珠 ，红豆 ，各种水果都加入其中 。糖水不再是汤底唯一选择 ，椰浆 ，奶茶 ，杨枝甘露一应俱全 ，多重口感相互叠加 ，快乐得以升级 。

图源：福州统战@姜亮

四果汤

有着清热解暑作用的特色美食四果汤，是闽南人记忆里难以割舍的味道，用一只小碗，以划成面条状的石花膏作为打底，再加上绵密的红豆，有嚼劲的阿达子，Q弹的芋圆，清爽的仙草冻，酸甜的水果，放入一些刨冰，淋上蜂蜜，呈现出五颜六色，琳琅满目之态，仅仅只需一碗，夏日的炎热便可完全消除。

图源：泉州文旅

喜多多

椰果甜汤，这样一种属于福建特产喜多多所持守售卖了超二十年的食品，长久保存于圆墩墩的大红罐头之中，其从名至包皆盈溢着喜庆之气，高度吻合福州人的传统审美观念。拉开罐头，椰果咀嚼时所带来的愉悦之感，唯有亲身去体验才能够明晰知晓。

图源：平话

永春白粬

名为白粬的一种东西常见俗称叫做“白壳”，它属于永春那里传统特产类的美食，呈现薄圆形态，类似饼干的样子，质地是洁白的，放进嘴里口感滑嫩且松软，有着别样风味，白粬煮食起来比较便捷，在煮之前需要经过用冷水浸泡这个过程，之后把它放入已经烧开的水里，盖上盖子煮到白粬出现漂浮状态，口味方面可以是甜的可以是咸的，吃起来Q弹又滑嫩，就连夜间吹拂的晚风都比不上一碗被冰镇过的白粬甜汤！

图源：海峡都市报

薜荔冻

暑热炎炎之际，南平樟湖有一种特色食物叫薜荔冻，俗称凉粉子，这是用薜荔果内的籽料加工制作而成的，它晶莹Q弹，会被分割成丁，食用时可根据个人口味添加薄荷汁，还能放入冰箱内测或直接加冰块，之后调入些许蜂蜜，俨然算酷夏消暑圣品，吃下去能解热可又不会伤害到脾胃 。

图源：大武夷文旅

杏仁豆腐

福鼎杏仁豆腐，其外表呈现凝脂般嫩滑小块，小块踞在清冽糖水中央，央中加以几朵桂花点缀着，着时单是看着便令人消暑大半。大半的人舀起一块，块被送到嘴边，边经唇齿滑入口腔，腔中俏皮地头与舌尖轻舞；舞后轻嘬一口，口内口感爽滑Q弹，弹中香甜清冽，冽味沁人心脾 。

图源：幸福福鼎

长期以来，汤美情深厚重，福建人惯于将欲倾诉之言语、欲抒发之情感，融入五花八门的汤里，那些貌似平常的“汤汤水水”，实则皆象征着他们重情重义、持善之内心。