冬季威海海边正肥美！教你如何赶海抠海蛎子吃个鲜

冬季威海海边正肥美！教你如何赶海抠海蛎子吃个鲜

胶东沿海，有句老话，叫“凉水蛎子热水蛤”，冬季，正是牡蛎肥美的时段，吃新鲜的牡蛎，最解馋，在威海海边的礁石上，口味纯正的野生牡蛎，吸引着赶海人，在落潮时，前来“打蛎子”，他们使用一种两头尖尖的小镐，可顺利地把吸附在礁石上的牡蛎抠下来，甚至，可以直接撬开牡蛎壳，生吃牡蛎肉。

牡蛎

牡蛎，它有俗称蚝，还有别名沥黄，威海人大多把它叫做“海蛎子”，它属于贝类，生长能力很强，分布在海水与咸淡水交界处，适盐度是25%-32%，有杂食的特性，吃细小浮游生物为生，野生牡蛎通常不会移动，固定在浅海物体或者海边礁石上，通过开闭贝壳运动来进行摄食呼吸，适合它生长的海域范围比较广泛，亚热带、热带沿海区域适宜牡蛎成长，我国沿海从北到南跨度大的区域都能产蚝，北起鸭绿江，南至海南岛沿海都有产出，不过其营养含量以及口感鲜度存在差异 。

威海四季界限清晰，海水水温跟着季节不同而有较大温差变化，盐度浓淡改变显著，海生物营养储存情况、鲜度等均随不同季节产生变化，其中牡蛎生长速度极快，在海水温度以及营养度适宜的状况下，最快四个月便能采收，所以每年10月份直至第二年5月份，皆是牡蛎最饱满肥美的季节 。

称作“小蛎子”的、是一代海边人无尽乡愁的海蛎子为野生的，其个头小，然而味道浓郁，吃起来格外鲜美，野生牡蛎通常固着在浅海物体或者海边礁石上，10月之后气温开始下降，牡蛎也因温度的降低而开始肥美，海边布满海蛎子的大石上，迎来了跟着潮汐奔走的赶海人。

落潮起始去赶海打蛎子是有技巧的，之后要随着海水退潮持续前行，得往大海里不断跟进，跟着涨潮海水再一点点往岸边退着赶，手熟的妇女一个潮就能打上好几斤蛎肉。人中多的时候只能听到一片敲击牡蛎壳发出的“啪啪”声，很有气势。小海蛎子赶回家通常用来包蛎子水饺，包时多用萝卜丝作馅，味道香鲜无比。

除了清蒸，

牡蛎还有下面几种吃法值得一试~

【别具风味—炭烤】

将带着壳的海蛎子放置于炭火炉之上进行烘烤，当海蛎子出现张口的情况时，放入些许蒜蓉并以葱花加以点缀，当中所蕴含的滋味难以用言语来表述。

【家常菜—海蛎子炒蛋】

当海蛎子的鲜美遇见鸡蛋的滑嫩，简直能鲜掉眉毛！

【煎至金黄—炸蛎黄】

外焦里嫩，香鲜兼备，蘸着椒盐吃，口味堪称一绝。

【汤鲜味美怀旧—海蛎子豆腐汤】

喝上一口，怎一个鲜字了得！

【怀旧延续—萝卜丝海蛎水饺】

或许萝卜丝海蛎饺子吃不咋常，一般是把萝卜丝焯水后切碎，加入海蛎子肉，添加葱，再加姜末来提鲜甜。

你喜欢牡蛎吗？