海蛎豆腐汤 春节餐桌美食丰富，老年人如何应地而食兼顾健康养生？

海蛎豆腐汤 春节餐桌美食丰富，老年人如何应地而食兼顾健康养生？

（人民日报健康客户端记者 陈琳辉 张瀚允 视频 周淑娴）春节期间，阖家团圆时的餐桌上，总是摆满了，各种各样、品类繁多、极为丰富的美食。然而，那些丰富，甚至已经过分油腻的饮食，对于脾胃功能，相对比较虚弱，消化能力，也不是很好的老年人而言，可能会变成，一种沉重的负担。《黄帝内经·素问》里，着重强调了，饮食养生，应当遵循，应地而食的原则。

怎么在尽情享用节日美食之际，又能够同时兼顾健康养生？在1月31日，福建有多位中医师，推荐了一些春节期间适合老年人“应地而食”的养生食疗汤品，广东也有多位中医师这样做了，山东同样有多位中医师这么做了，以此丰富餐桌选择。

福建：扁食、米糊、酒酿圆子……清淡饮食滋养脾胃

1月31日，福建省厦门市鼓浪屿街道社区卫生服务中心中医科张建全告诉人民日报健康客户端记者，扁食是老年人春节期间理想的饮食选择，扁食巧妙融合了闽南特色与中医养生理念，扁食在食材选择上，以新鲜猪肉为主料，新鲜猪肉能补肾养血、滋阴润燥，扁食还搭配白菜、芹菜等新鲜蔬菜，白菜有清热利水、养胃生津之效，芹菜具有平肝清热、祛风利湿的作用。

1月27日，福建省厦门市鼓浪屿当中的街道设有社区卫生服务中心，该中心里有志愿者，这些志愿者去到了百合养老院，他们陪着老人，还与孩子们一同制作扁食，相关内容由受访者提供图片

张建全介绍，扁食适合南方人的日常饮食习惯，并且有食养的助益，南方扁食的面皮薄且软，馅料剁碎得精细，经水煮后易消化吸收，还避免了春节期间过多油脂的摄入，煮扁食的汤头一般选用猪骨、虾壳等食材慢火熬制的高汤，这种高汤富含胶原蛋白与多种矿物质，具有滋养脾胃、补充元气的功效 。

提到红枣酒酿圆子，其口味清甜，老少都适宜食用，适合当作春节餐桌上饭后的甜点，1月31日，福建省福鼎市医院中医内科主治中医师许赋瑜介绍说，红枣酒酿圆子里头的红枣、枸杞都有着补中补气以及养血安心的功效，适合在春节期间吃。

制作红枣酒酿圆子的食材。受访者供图

福建中医药大学附属第三人民医院副院长蔡晶，身为教授，她表示，老年人常常存在年老体弱的状况，同时脾胃虚损，这种情况下需要补益脾胃。米糊是平潭地区具有传统特色的食物，而且它已经被列为福建省第七批省级非物质文化遗产项目。春节期间饮食较为丰富，倘若老年人食用过多油腻食物就不容易消化，此时可尝试平潭米糊药，它能够健脾和胃，属于药食两用。

山东青岛：海蛎子豆腐汤、骨豆汤可用于滋补

海蛎子豆腐汤，是山东胶东地区的家常菜，它滋补且鲜美，低脂又健康，还是治疗虚劳虚损的上好药膳。山东青岛市第三人民医院中医康复科李源涛介绍，冬季是海蛎子肥美的时节，中医称海蛎子为“蛎黄”，其味甘性平，有滋阴壮阳、补益五脏的作用，豆腐有补中清热、润燥生津的功效。

家常海蛎子豆腐汤。受访者供图

“骨豆汤是一道常见家常菜，能当作老年人腿脚无力的食疗方。”李源涛讲，人的衰老常常从腿脚起始，老年人身体机能减退，常腿脚无力、行走困难，生活质量降低。黑豆颜色黑归入肾经，猪腿骨用骨来补骨，用来炖汤，能够预防以及改善老年人腿脚无力。

此外，李源涛推荐了一道猪皮冻，这是胶东地区特色的，他表示，北方冬季气候干燥，有暖气，容易产生燥热，慢火熬制的猪皮冻特别适用于老年人，这些老年人阴虚内热，口干咽燥，“猪皮味甘性凉，能滋阴清热，含有大量胶原蛋白，在烹调过程中可以转化成明胶，具有减缓细胞老化、延缓皮肤衰老的功效。”

广东广州：汤水顺应节气养生

1月31日，告诉人民日报健康客户端记者的是广州中医药大学第一附属医院岭南妇科研究所所长罗颂平 ，春节过后便是春天 ，春季是万物化生的季节 ，春季以风为主气 ，春季对应的脏腑是肝 ，食疗药膳亦以疏肝养肝为主 ，在岭南地区春天比较潮湿 ，湿伤脾容易导致脾虚 ，对于老年女性来说需注意健脾化湿 。

春节期间，推荐老年女性适当饮用玫瑰雪菊枸杞茶，其具有疏肝养血的功效，还能清热除烦。或者，可以采用木棉花、炒扁豆、赤小豆、苍术、陈皮等进行煲汤，煲汤时可加入瘦肉或者排骨，这样能够起到健脾化湿和中的效果。同时，罗颂平作出提醒，春节的时候仍然处于“五九”之期，老年人依旧需要留意防寒保暖，以此避免感冒以及心脑血管疾病的出现。