解密德国户外刀具品牌：精湛工艺与品质追求，如何成就高端厨房艺术？

解密德国户外刀具品牌：精湛工艺与品质追求，如何成就高端厨房艺术？

在当下冷链极为发达，食材十分丰富，各国饮食文化得以充分交融的时代，有三个料理人写了这样的文字，鉴于中国家庭出于要应付各种新奇任务的考量，并且也是为了能与自己那日渐高大上的厨房相搭配，所以都乐于去尝试国外厨具 。

较之中式以及日式，德国厨刀分工极为精细，设计风格充满现代感，在视觉以及触觉方面更能够传递出高级之感，进而提升家居风格的档次。加之多年以来的市场拓展，文化传播，德国产品在中国具备极高的美誉度。因此这些年，以西式厨刀里德国厨刀为典型代表大步迈进了中国家庭。

现今，人们知晓这些高档厨刀的名声，然而并不必定清楚它们昂贵的缘由所在，以及究竟该以怎样的方式去挑选，运用并维护保养它们。

▍德国厨刀代表了认真的生活态度

习惯了在中式厨房只用一把刀的我们，常常会被西式厨刀那动辄一二十把的阵仗给吓到，中国人对此难以理解，西方人就连切西红柿、去除芦笋厚皮这类事情，都要专门去设计一把与之对应的刀 。

其实，这本身就代表了认真的生活态度。

除去锃亮的不锈钢，高级厨房中诸多带有异域风情的材料以及技法，增进了厨房的美感，最为惹眼的当属大马士革钢刀身，不管是东方还是西方，差不多所有重要品牌都推出过不同水准的大马士革刀身，将其当作自家的高级产品或者顶级产品，从33层、60层直至133层，再到160层，像流水那般细密繁杂的纹饰，散发出神秘且华贵的味道。

刀柄上，高级西式厨刀常用到乌木和鹿角。

▍德国厨刀的各个角色

西式厨刀，近些年来，于中国，日益流行起来，好多学厨的年轻之人，起初使用的是中式厨刀，然而，等到参加工作，进入了高档餐馆，就会发觉，西式厨刀已然渐渐成了标配，西式厨刀，分类极为细致，何种用途，便用何种刀。

西式厨刀中的代表是主厨刀又称厨师刀，它是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃部分呈弧形，切肉、鱼和蔬菜用它，相比中式刀它是较轻的，除了能如中式刀那样直上直下地切，其最经典切法是刀尖几乎不离开案板，仅抬起刀子后半部分，类似铡刀用法，这种刀法切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料最有感觉，另一种经典刀法是用刀尖去划拉，用于切这些也是很合适的。

片肉的刀具（也就是 knife），对食肉的民族来讲，是绝对不能少的工具呐。西餐一直是大块地去烹饪肉类哟，这样的情况之下，就一定得有一把专门用来片肉的刀才行呢。它常常还会伴随着肉叉一块去使用哒。为了能够尽可能地跟要去切割的肉相贴合呀，这把刀做出来的时候韧性那叫一个十足呢，就好像西洋剑一样特别容易变弯曲哟。除了能够切割烤肉之外呀，它还可以去片那西式的火腿哒。

三德刀于切割肉食而言，是一种刀具，于切割蔬菜而言，亦是一种刀具，于切割瓜果而论，同样是一种刀具，它是主厨刀的东方改良版，在尺寸方面相较于一般主厨刀要小，其刀尖部分相对比较圆，是那种既能切割肉食，又能切割蔬菜瓜果的厨刀。

另外，经常能见到的有，切肉刀也就是多用刀，还有砍刀，剔骨刀，面包刀，牛排刀，蔬菜刀，小切刀，刀刃朝着里面弯曲的削皮刀，西红柿刀等等 。

一把用于切面包或其他外硬内软食物的Wüsthof面包刀，其面包刀锋呈锯齿状，它不能用来切肉或者鱼，原因是它没办法切出平整的片 。

有一把名为小切刀（Parer）的刀具，它通常是被用于处理蔬菜的，近期社会上流行的那种切番茄倒放治愈视频里边所使用的刀具正是这把小切刀（Parer）。

一款西红柿刀，其刀刃呈现波浪形状，它能够顺畅地切开西红柿的外皮，切出西红柿的薄片，并且不会让汁液因为挤压而过多地流失开来；它的刀尖是分叉的，能够把西红柿片挑起起来。

通常来讲，被认为是难以撇弃离开西式厨刀系列的三把刀分别是，西式主厨使用的刀，带有锯齿形状的长面包专用刀，以及体积较小的削皮用刀。

▍最受西餐专业厨师认可的品牌Wüsthof

提到德系品牌，首先会推举Wüsthof，也就是三叉牌。它源自德国刀城小镇索林根， on the of ，且 only in 。在非手工刀领域当中，它是最获西餐专业厨师赞誉的品牌。其主要产品系列涵盖：Ikon/ Ikon/Ikon creme/Le Bleu等等。

在海淘情形下，Wüsthof顶级系列的有关价位，等同于双立人中端产品的价位，然而，其做工以及设计，都显著地比双立人中端更为出色，德系厨刀无疑是相当不错的选择。

Ikon系列深受推荐，相较于国产双立人而言，Ikon显著更为精致一点，。

▍绕不过去的双立人

聊厨刀的时候，双立人（）不可避免要谈及。在中国，它差不多就是西式厨刀的代名词。双立人的成功，与大众汽车相像，进入市场时间早，擅长营销。

同样是源于索林根，然而它诸多产品已然失去了原产地的那种光环，它的普通系列并非如想象那般出色，存在两个缘由，其一是Twin PRO、Twin OLYMP、Twin以及Twin Point等系列如今产于中国国内，1995年双立人就在中国上海开办了工厂，其二是它们的用料、做工并非高级，保持性欠佳，一段时间过后，良好印象便会消逝，在商场供实操的样品之上，可以总能发觉诸多卷刃、带有划痕以及装配手艺不达标的细节 。

双立人的高档系列，用户体验差异尽显，几乎专为炫技打造的大马士革，还有1731套装，皆是价值近人民币2两万元的精制刀具，那些真正出价 的朋友，不知有无闲暇时光，带这些刀具进入厨房进行实际操作呢。

WMF也就是福腾宝，它跟双立人是一样的，其产品线极为丰富，特别以各类锅具而闻名，WMF来自盖斯林根，在厨刀当中，是以其大马士革刀具作为代表作的。

▍原产地神话：来自这里的才是最好的

1. 索林根，它位于德国杜塞尔多夫以东， 2. 中世纪的时候就凭借制作刀剑而出名， 3. 当下是响彻国际的“刀城”。 4. 三叉牌（Wüsthof） 、双立人（J.A.） 、博克（Böker）等那些国际顶级刀具品牌， 5. 全都在这儿诞生。 6. 此地还有德国刀剑博物馆， 7. 能够欣赏到古代冷兵器。 8. 如今这些品牌的某一款刀具是不是产自这里， 9. 依旧是决定其身价的关键指标。

▍德系厨刀用料不太德味

下面我们要从材料和手艺上讨论德系厨刀的优缺点。

对刀的锋利程度以及持久程度而言，材料所产生的影响具有决定性作用。其中，硬度是最为关键的因素。当硬度越高的时候，刀就会越锋利，并且持久度也会越好。而说到硬度，它是由碳来决定的。

Wüsthof、WMF等品牌，会将自身所使用的材料，也就是1.4116，明确地表明出来 。

实际上，德系双立人、WMF、三叉等主流刀型所采用的钢材大多就是这种1.4116，或者说叫这个。这种钢的含碳量仅仅只有0.5%，其硬度通常处于HRC54至57之间，被广泛应用于欧洲各个行业的最基础刀具制作当中。它的特点是：易于加工，硬度比较低；韧性良好，防锈性能不错；成本较为低廉，保持性欠佳，容易出现卷刃的情况。

德系当中，存在硬度较高的东西，像双立刃160层大马士革刀，它的钢材DSC 160，据说硬度能达到HRC66，在性能方面表现得极为出色，可它的价格，差不多一把接近人民币2万，同样也是极为突出的 。

▍德国厨刀冲压的不少，在家里够用了

锻造，乃通过锤击促使金属形成特定形状的办法，是把钢材用以锻打，还通过热处理，从而让其具备理想硬度、韧性以及形状的进程，德国刀城索林根因刀具工坊遍布，听闻小城常常于锻造声里震动。

锻造工艺有着长久的历史，其技艺繁杂，要经历多次反复冶炼，精确的折叠锻打次数能够对碳与杂质进行调节。冶炼、淬火、回火等这些工艺环节，所考验的是工匠几十年乃至数代人经验的累积。

在科技尚不发达的时期，热处理属于一种高深且玄妙的技艺。如今的手工刀匠依旧坚持于顶级手工刀里运用传统工艺，诸如凭借目测去观察处于上千度高温状态下铁块颜色的差异，成功与否这种温差常常仅存在于几十度之间，这跟中国人古代烧造釉里红瓷器的难度是相类似的。故而许多关键工作都得留到夜晚去完成，只有在夜深人静、月黑风高之际，师傅的眼睛才能够精准地感知钢材颜色细微的变化。

传统锻造工艺，成本是高的，废品率也是高的，所以在历史上，手工锻打的高级刀具，其价格是相对昂贵许多的。

今天，存在部分德系刀具，其中包括双立人、TWIN 、 Style，还有三叉、双立人等所生产的中式片刀，这些不是采取锻造方式，而是进行冲压制作，通常大家觉得它们的工艺水准比不上运用锻造工艺制造的厨刀。

冲压工艺具备这样的优点，那就是能够极大程度地削减生产所需的成本。在德系厨刀所运用的钢材性能已然确定之时，是不是采用冲压工艺实际上并不会对刀的预期性能造成影响。

前文已然阐明，双立人的用材普通平常，然而其热处理还算可靠稳妥。双立人为自身的热处理取了个名称，称为，实也就是说把材料的表面再度硬化些许。当瞅见双立人所谓“ice ”广告词之际，你便知晓乃是指这个。此工艺所带来的特性为，你会发觉双立人刀具磨过几回之后，会愈发频繁地需要进行磨削。究其原因是表面高硬度的处理层被磨掉了。

德系厨刀有这样一种理念，那就是其于工艺以及材料方面秉持够用便好的原则，毕竟它乃是用于切菜的刀具，然而这和在人们印象之里所一直追求那样极致之感的德派风味略微存在不契合的状况，如此一来便会致使人们产生一定程度的心理落差。

那德系产品于中国市场这般火爆借助的是什么呢？除掉市场开拓得较早之外，应当归因于——设计方面的能力，具备的艺术气息，以及西方生活方式所拥有的吸引力！

最初把玩那般分工繁杂，制作精细的厨刀的中国人，跟首次步入宜家家居的中国人是一种感受。众人皆喜爱那些带有别样国外风格，象征着西方生活模式的物品。

▍德国厨刀的优点，好磨好保养

德国厨刀不爱锈蚀，也因为硬度没有特别高，利于家庭打理。

每个厨师都得做那没办法躲开的磨刀之事，相比较来说，日系的家伙容易生锈并且磨起来困难，德系的则不容易生锈而且相对磨起来要容易些 。

一般普通家庭刀架里，磨刀棒属于极为重要的工具之一，除锯齿刀了之外，大部分德系以及国产5铬以下的刀，都能够借助磨刀棒来处理；然而硬度更高的刀却不可以，要是使用了的话，反倒会把事情弄糟。

要用磨刀棒，并非是为了将刀磨利，而是要让那已然变得不规则卷刃的刀刃再度达成对齐状态，这是由于刀在每次被使用过后，其刀刃就会变成不规则的模样；用到磨刀棒时的方法是这样的：要把磨刀棒垂直朝着下方稳固地固定在案板上面，刀和磨刀棒呈现出20度的夹角，从刀的刀撑位置一直向刀尖区域向下进行摩擦 ，刀的另一面也按照这样的方式来操作，反复几次就行了。等完成这些之后，务必要把磨刀棒以及刀擦拭干净。

较为常见的磨刀器是那种推拉式的，寻常所见的却都是带有 V 型的双刃槽样式。虽说角度可进行调节，然而不少人并不会去操作它，极易将刀刃原本的角度给破坏掉。此类磨刀器有着操作简便且快捷的特性，另外一大不足之处在于，它能够恢复到基本的锋利程度，可是没办法像原厂时那般锋利。

需要经过砥石研磨的工艺，它复杂且古老，一般平常人并不容易掌握，这次就不进行展开说明了。最后需要说的是，德系厨刀存在另一大优点，那就是各个名牌基本上都拥有免费返厂服务，你能够直接前往商场办理 。