成都百年老字号：文商交融典范，品质与文化传承共生

成都百年老字号：文商交融典范，品质与文化传承共生

百年老字号中的文商交融

明 戈

在成都，有一家家传承百年的老字号，它们可不只是商业典范，它们如同一座城市的文化毛细血管，搏动着别样特有的生命律动，这里有同仁堂、德仁堂那种“遵古炮制、济世养生”的生命关怀，它把医者仁心锤炼成品质承诺，还有诗婢家“甘为文化婢”那种对于艺术的侍奉，能让文房雅事成为联结大师的纽带，更有盘飧市，陈麻婆豆腐等在市井烟火里化普通为极致美味的生存智慧。

它们把“货真价实、童叟无欺”当作共通的话语，将诚信锤炼成最重要坚挺的商业名片。成都有着百年老字号，它不只是品质的保障，更是文化的孕育地与传承处。它们历经上百年的时间坚守并创新，生动地阐释了，那最出色卓越的商业，其自身就是一种深厚的文化实践。本期货殖记要聚焦成都延续到如今的百年老字号，给读者呈现成都文商相互交融环境里培育出的特色商业体。

天府药香 两千余载生生不息

成都那儿的中医药文化，在时间长河里一直延续，从未间断。从被发掘出来的天回镇汉墓中的“天回医简”还有“扁鹊医书”，能看出这片地域在两千多年前就有医学智慧。这份沉淀许久的深厚底蕴，历经千年积累，没陷入历史的尘封里，而是在大街小巷中充满活力地发展。从明清开始，成都以及周边的街道上有很多药铺，到了近代还出现了像“同仁堂”还有“德仁堂”这样的百年老字号。店铺门口挂着的写有“遵古炮制”的金色匾额，是对传统的一种坚持，人来人往十分热闹的场景，讲出了百姓对其的认同。历经“天回医简”古方的岁月沉淀后，古老的炮制技艺方能传承延续，独步蜀中的精湛工艺得以留存，承载“医者仁心”的理念缓缓流淌蔓延，诚信经营、精工良药的理念之下，持久商业繁荣应运而生，文化遗产与城市经济活力相互交织，共同谱写了篇章，展现出鲜活生动气韵，如今，城市之中，不少百年老字号中医药企业依然活跃，老百姓日常生活里也融入了它们身影。

成都是叫同仁堂（又被称作陈同仁堂）的药铺，它是清乾隆年时，在湖广馆街（现今的总府街）由江西临江以行医贩药为业的郎中陈光发所开设的，同仁堂售卖的是陈光发自己调配制成的中成药，并因价格亲民、服用便利、药效显著而被大众深深喜爱，陈光发知晓医术，白天销售药品，夜晚对药方加以钻研，进行配药的调整，使药效得到改善，保证每种药都能对症发挥效用，进而收获到良好的口碑。

始创于清代乾隆年间的成都老字号——同仁堂

同仁堂店内，分别竖立着“遵古炮制”以及“精源道地”的黑底金字匾牌，庄重地向大众做出承诺，同仁堂制药是依照传统药方，按照古法进行炮制的，是值得信赖的。药店的门枋，左边书写着：专营散丸；右边书写着：实价无折。做到明码实价，对童子和老人都不欺骗。清末傅樵村所写的《成都通览》里面对此有着这样的记载：“成都的药铺一共有三百四十七家，药的名字多得记载不完，有说实行不二价很著名的，列举如下：陈同仁堂、王上金堂……”。

缘于先前陈光发所制中药在市民心里获取了优良声誉，开业那日，不但同业之人前来道贺，好些市民也赶来围观。同仁堂这个名号迅速在成都传播开来。陈光发一方面钻研古方，与此同时大量搜集各地秘方，历经长久研究剖析与实际运用，他将确有明显功效的药方一百二十余种汇总成册，并且针对每一味药方都详尽阐释，当作陈同仁堂制药的基础药方，用以流传后世。在清末那个时期，和民国存续的阶段，成都这个地方曾经流传出现了一些跟陈同仁堂有关系的顺口溜，其内容是，“同仁堂，药最良”，还有“惊风丸，过山香”，另外有“白痧药能开七窍”，以及“金红二丹急救方”，并且“人马平安离不得”，同时“黑白膏药治恶疮”，最后是“膏丹丸散医百病,老少不欺一言堂”。

陈同仁堂于发展之际，未曾忘却回馈社会而为，常年举办公益活动。按老成都人之讲述，陈同仁堂于每年夏季期间，于店前放置两口大水缸，其中一口水缸所盛之午时茶水，专为劳苦大众提供取饮以解口渴之需，且不收取任何费用，另一口水缸所盛之六散汤，用以供有需求之于那些老百姓饮用。经由陈同仁堂几代人的用心经营，其在社会范围之内收获了相当良好的口碑。

在中华人民共和国成立之后，陈同仁堂推行了公私合营，随后隶属于某某，在2000年进行了改制成为某某，历经数代同仁堂人的奋力拼搏，现今成都同仁堂先后被授予“中华老字号”以及“全国示范药店”等称号。

拥有盛誉的成都德仁堂，是成都一家百年老字号中药老店。20世纪初，出身医药世家的乐达仁先生，在成都春熙路南段开设了一家中药店铺，起初店名与成都同仁堂相同而更改，后称作“达仁堂”。达仁堂前店后坊，主营膏、丹、丸、散等中药材和中药饮片，相较于成都堂，更有饮片类中药。凭借“货真价实、童叟无欺”的诚信服务，获得成都市民认可与赞誉，进而向四川及云贵地区拓展，成为中国西部地区有影响力的药企。1948年，“达仁堂”发生更名，变为“德仁堂”。德仁堂经过数代人的经营，坚守“同修德仁、济世养生”的店训，把这一精神贯彻于生产经营活动的每个细节，让德仁堂药店从经营传统膏丹丸散的独家店铺变为经营药品、医疗器械以及健康服务项目的多店面综合性药店，且得以历经百年一直兴盛到如今。

位于成都，是又一家老字号中药店铺，它由陈国鼎先生创立，陈国鼎先生世代行医，于1921年将其创办。陈国鼎先生秉持“秉承岐黄，普济众生”的宗旨，开办了济和药房，采用地道、纯正的天然中药材，生产清宁丸（清润丸）等中成药。在济生堂创立开始的时候，济生堂所售卖的中成药，都是陈国鼎先生依据祖传秘方制成的膏、丹、丸、散、酒。陈国鼎先生一边售药，一边在药店坐堂把脉处方。济生堂在长时间的发展进程里，创新研制出了“清宁丸”，还研制出了“上清丸”等好些个药品，这些药品直到现今依旧在为民众谋福祉。在中华人民共和国建立之后，济生堂获得了更为壮大的发展，所生产的中成药产品多达一百多个，它们畅通无阻地销售到全国各地，并且远远地销售到东南亚市场。

这些有着悠久历史的老字号中药店铺，不但将祖国传统医药学予以传承，而且其制作的相关技艺，还是极为珍贵的非物质文化传承遗产。

诗书传家 文脉商魂传承不断

自古其文风就极为鼎盛的成都平原，孕育出了独特且灿烂的文化篇章，这篇章从汉代辞赋大家极具鸿篇巨制风格的司马相如、带有深邃哲思的扬雄而来，到唐宋时期，有李白杜甫对于蜀地的咏叹，尤其是作为集大成者的苏东坡从这里迈向华夏文坛的巅峰位置，深厚无比的文化积淀恰似基因，深深地刻在这座城市的风骨里面，这不但塑造了成都人乐观豁达、崇文重艺的精神特质呀又催生了一个紧围绕“风雅”而存在的、充满活力的文化市场呐。历经千百年来，那种把文化理想转变为商业实践的智慧持续不断，致使成都的文化产业向来没有被局限于书斋案头，而是深深地扎根于市井街巷，成为了推动城市繁荣的关键动力。从古代的文房典当、书肆画坊，到如今的创意街区、文博会展，一脉相承的文雅气息与商业活力相互交织，一同谱写着成都“文化 +”产业的长久魅力。

老成都有一家经营文房四宝等文化用品以及书画装裱业务的老店，诞生于成都诗书传家商业模式孕育之下且归列于一大批以此为特色的本土企业之中，它就是诗婢家，由郑次清于1920年创立。相传郑次清是东汉国学大儒郑玄之后，店名所取的“诗婢家”与先祖郑玄的家世相关。郑玄学富五车，以毕生精力整理古代文化遗产，著有《天文七政论》《中侯》等书，共百万余言，世称“郑学”。郑玄是汉代经学的集大成者，长期开坛授学，讲述经史。郑家门口的仆婢耳濡目染，也精通诗书，因而流传下郑氏“诗婢家风”这般说法。最终，与郑玄有渊源的郑次清就用此典故来为其店铺命名，就是这样。

成都文化商业老字号——诗婢家

1936年，郑次清先生儿子郑伯英接手诗婢家经营，除装裱业务外，增添书画及文房四宝等文化用品业务；又兼营木刻水印、书画简册、彩色名笺等项目。郑伯英先生以“愿作书画侍、甘为文化婢”精神经管诗婢家，凭精湛装裱技艺与精美木刻水印笺谱获众多艺术家青睐，为众多著名书画家和文化人所推重。郑伯英先生营运诗婢家,并非仅将诗婢家当养家糊口生计，而是当作艺术之家为艺术服务。郑伯英心灵与艺术相通，所以这位郑伯英，和当时成都文化界贤达之人，例如被称作“五老七贤”的赵熙、林思进、曾奂如、方鹤斋、尹仲锡、刘豫波等交往极为密切。这些文化方面有名望的人常常于诗婢家展开小型聚会，品析古代事物并用以鉴察当下，进行诗歌与绘画方面的相互酬答唱和之举，这使得诗婢家变成当时成都文化人开展雅集休闲活动的场所。有着“铁面御史”这般赞誉的蜀中第一词家赵熙亲自给诗婢家书写了店铺招牌。

抗战时期，有好些书画家都到成都寻求安身之所，张大千、徐悲鸿等艺术大师也从四面八方来到成都。这些书画大師的作品中，那些称得上精品之作的，在装裱的时候多数选用诗婢家；而诗婢家呢，也依靠拿手精湛的装裱技艺，为这些书画大家手中的作品增添亮点。张大千、于右任、齐白石、赵熙、沈鹏等书画家都曾为“诗婢家”书写题笺、绘制画作，这使得诗婢家一时间名声大起，成为和作为中国文化四大老字号的北京“荣宝斋”、上海“朵云轩”、天津“杨柳青”彼此齐名的存在。

秉承“愿作书画侍、甘为文化婢”座右铭的郑伯英先生，为艺术付出心力，为艺术家们奉献服务，抗战时期，张大千先生于青城山的上清宫寄居并进行作画，每日都会消耗数量众多的宣纸，战乱致使交通中断、货物断流，造成成都、重庆等城市物资处于紧张状态，徽宣在成都变为极为稀缺以至于一张都难以寻觅到的状况。张大千先生察觉到宣纸快要面临断供的状况，在迫在眉睫之际寻找到了郑伯英，于郑伯英的助力之下，前往夹江县寻觅夹江县的造纸大户之人，经由一番努力研制出了能与徽宣相媲美的夹宣“大千书画纸”，此一举动不但解决了张大千、徐悲鸿、黄君璧等众多流寓于成都的画家们的用纸艰巨难题，而且还使夹江书画纸声名远播至海内外。

张大千、齐白石、黄君璧等诸位大家毫不吝啬笔墨为诗婢家题笺作画，那时诗婢家的木刻水印诗笺粉本也大多源自这些名家之手。重庆中国三峡博物馆所收藏的《成都诗婢家诗笺谱》，是在1943年由诗婢家郑伯英主持出版印行的书法（绘画）类作品。该笺谱原本名为《郑笺诗谱》，采用了饾版套色印刷技术，分为上下两册，封面由赵熙题签，于右任题引首，谢无量撰写序言，其中包含齐白石、张大千、黄君璧等著名画家的作品。饾版印刷，是明代胡正言所改进的彩色雕版印刷工艺，它把同一个画面分割开来雕刻好多块雕版，随后，每一块雕版都施加不一样的颜色，再基于由浅入深的渐进工艺逐色套印，最终才形成那样一个堪称完美无暇的图像。这种工艺对纸张、墨色以及工匠所用技艺要求不得了地高。被精心编撰过似的十分精美又漂亮的《成都诗婢家诗笺谱》，谢无量讲：“精工镶嵌镂刻而成诗笺专集谱牒，深深获得古代那种纯正又高雅之气息，品德高尚的人理应会有所中意选定。”。

成都有个老字号诗婢家，它历经了百年岁月，如今在成都琴台路上，延续着文风商脉，它在坚守传统技艺方面持续努力进而不断求新求变，并逐步让业务拓展到文旅产品、美术展览、书画作品拍卖等好些个领域。

美食创新 从舌尖享誉全世界

蜀地有着丰饶富足的特点，蜀人很善于创新，也享受生活，早在2000年前，蜀地人便已开始在“舌尖味蕾”方面持续探索，在《华阳国志》当中留下了“尚滋味、好辛香”这样的文字记载。到了明清时期，伴随辣椒的传入以及本土化，技艺精湛的厨行和匠心独运的店铺蓬勃兴起，在持续融合创新的进程里，催生出了众多名菜以及百年老字号，形成了成熟且活跃的餐饮市场。如今，这缕源自锦官城的辛香已然超越了地理界限，从能 口腹之欲的舌尖享受演变成为了一种在全球风靡的文化现象。川菜,正以其不可阻挡的魅力,宴飨着整个世界。

踱步于成都的大街小巷，说不定哪一处毫无夺目之感看上去寻常的老旧饭馆，实则是拥有百年传承的老字号，盘飧市就系其中一个样儿。于跟热闹喧哗的春熙路仅仅隔着一条小巷的华兴正街，盘飧市静静地处在街巷一旁，铺面规模并不大，装饰简单质朴，然而却成了历经几代的老成都人满足口福需求极其喜爱之心爱所在。1925年开办创立的盘飧市，直至如今已然整整过去100年，它当初是由从事经营烧腊摊子的牟茂林、杨江汉、冷远峰三者合资开办的一处简陋小店，专门用来售卖卤菜。店名选取来，自杜甫所写《客至》这首诗里，“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”之中的，“盘飧市”这三个字。

“盘飧市”，开业之始仅有三人，店小无多本钱，却能另辟蹊径，选用大餐馆弃用的鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅，还有鸡、鸭、鹅的胗、肝等“下脚料”，当作小店卤菜的关键材料，此等做法，在老成都人心中，便是“盘飧市”百年长久不衰的诀窍所在，实则说来也十分简单，那便是味道相当巴适，价格极为公道。盘飧市采用似乎不太能登上大雅之地的鸡翅、鸡爪等食材 ，始于创店初始其却定下三条规则且不能打乱丝毫：其一选取原料时必须格外精心 ，所用食材定要新鲜无比完全杜绝陈旧之物 ，所有菜品只用当日新货 ；其二味道务必独特万分 ，为能做出呈现出独一无二风味小吃的佳品卤制 盘飧市综合考虑成都人喜爱辛辣鲜香的饮食习惯与口味偏好 ，同时吸收融合了客家人带来的广式味道 ，做到取其精华相互渗透 创造性地打造调制出以川卤味道为根基框架 ，又融入广式腊卤滋味 ，从而形成独具“盘飧市”品牌特色风味的餐饮料理；其三把控火候相当重要 ，盘飧市卤制熟食期间对火候的要求堪称严苛 ，所制卤品不仅色相风味皆诱人极了 ，而且口感口感酥软极易脱骨 让老幼人群都适宜品尝享用。上架售卖之际得刷上香油后露面，卤制的菜品面色呈现出红润且油亮的状态，其展示出的品质相较于平常烧腊摊档所售卤味要高出许多。盘飧市所售的卤菜品种，一经向外推出，那种独有的卤味便受到寻常百姓的热烈追捧。经由人们彼此之间口耳相传，伴随盘飧市的知名度变得越来越高，盘飧市又恰如其时地推出了“锅魁夹卤肉”这一颇具美味的食品种类。这款号称有着中国汉堡包之称谓的“锅魁夹卤肉”，具备方便又快捷的特性，咬上一口感觉外层面包酥脆内里柔软、卤汁入口爽滑、散发的香味浓郁醇厚。在2007年之时，“盘飧市”卤味店铺荣获了由中华人民共和国商务部授予的“中华老字号”这一称号。

夫妻俩经营的肺片是一家地处街巷的老字号小店，是郭朝华、张田政夫妇在20世纪30年代时所开创。民间有传说称，选取牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等边角余料当作原料切片，因这些边角余料被视为废料，故而最初叫废片，后考虑到废字用词不当，便改成了肺片。这些边角余料经过卤制再切片后，用红油辣椒、姜、葱、芹菜、花椒面等佐料去拌制，制成的菜品色泽呈现红亮状态，入口便能感觉麻辣鲜香、软糯爽滑，且细嫩化渣。夫妻肺片一经推出，就受到了底层百姓的喜爱。在提及夫妻肺片里，原本是以牛肺当作主要食材的，之后却察觉到牛肺的口感并不好，于是就将其舍弃不用了。因而夫妻肺片里面是没有肺片的，没有肺部切片的夫妻肺片，凭借着色、香、味都十分出色，受到老百姓的喜爱，这个招牌也就流传下来了。一直到如今，它依旧是成都一道深受广大民众予以喜爱的著名小吃。

与夫妻肺片同样是起于街巷的大众美食的，还有陈麻婆豆腐，大概在清朝同治年间的时候，有一个姓陈的人，在成都北郊的万福桥开了一家叫“陈兴盛饭铺”的小饭店，万福桥是下苦力的挑夫脚夫们歇脚的地方，陈麻婆的食客大多是卖苦力的穷人，陈麻婆常常为这般下苦力的人做价廉物美的“肉末豆腐”，因为店主老婆脸上有几颗麻点，来往的食客就戏谑地称其为“陈麻婆”，其所做的豆腐叫做“陈麻婆豆腐”。这样一道源于市井街巷的特色菜色麻婆豆腐，它深受劳苦民众所喜爱，具有“又可充当饭菜、又具备温热之感、又拥有价格亲民之特点”，凭借着“麻、辣、烫、鲜、嫩、酥”独特特色，不但常常现身于成都人的饭桌上，而且还在全球范围内广泛流行、备受众人青睐。

假如讲盘飧市、陈麻婆、夫妻肺片相对更贴近寻常人生活的话，那么荣乐园便是高端川菜餐馆的典型代表。1861年，由关正兴创办的荣乐园正式开始营业，没过多久就已经人山人海，热闹异常。“荣乐园”的大厨全都是在成都极具声望的知名厨师，擅长制作高级宴席以及家庭风味菜肴。有名的菜品有“红烧熊掌”“葱烧鹿筋”“清蒸鸽蛋燕菜”“干烧鱼翅”等，并且还能够制作满汉全席，是当时成都宴请宾客与聚会的最佳选择场所。要特别指出的是，荣乐园是第一家在美国开张的川菜馆，使得遥远的美国能够领略到川菜具有的“一菜一格，百菜百味”那种风味以及魅力。