冬天超爱的萝卜丝丸子做法，外脆里嫩，成本低还零失败

冬天超爱的萝卜丝丸子做法，外脆里嫩，成本低还零失败

家人们，冬天的时候就特别馋这一口萝卜丝丸子，在外面买的那些，要么就是油太大了，要么就是没有什么味道，要是自己在家做呢，成本只要几块钱，而且还能够按照自己的口味去调整，咬上一口，外面是脆的里面是嫩的，无论是配粥，还是炒菜，亦或是涮火锅，味道都绝了，今天就把超级详细的做法教给你们，保证零失败！

一、备菜：关键食材别瞎选

（一）主料（做30个左右的量）

白萝卜选取一根，重量约为500克，要选表皮光滑的那种，拿起来掂着有沉重感的，水分充足而且味道甜美的，不要使用青萝卜，因为其口感偏硬，用来做丸子时不会软和。

以下是所需面粉的量，是八十克至一百克，普通的中筋面粉就可以，不要使用高筋的，否则容易发硬，也不要全部使用淀粉，不然会散。

玉米淀粉，30克的量，加进去之后，能够让丸子变得更脆，并且，还可以增加黏性，如此一来就不容易炸散。

对于鸡蛋，数量是1个，最好是新鲜的土鸡蛋，它能够让丸子变得更嫩，并且还能起到粘合的作用。

（二）配料&调味

给胡萝卜，取半根，把半根擦成丝状，将丝状物体放进去，这样子做颜色会变得好看，而且还能够增加甜味，对于那些不爱吃的人来讲，也可以选择不放。

拿出一小段大葱，将其切成葱花；取出一小块生姜，把它擦成姜蓉，（注意不要用姜末，因为吃着会有颗粒感）。

盐，需三克，此量要依据萝卜数量多少予以调整，白胡椒粉用一小撮，功能是去除腥味，十三香取一小撮，作用是增添香味，注意不可多放，否则会抢占其他味道，香油放一勺，这是提升香味的关键所在，一定不要节省。

二、做丸子：3步搞定，重点在“挤水”和“调糊”

（一）处理萝卜：去涩还能让丸子不软塌

把白萝卜，还有胡萝卜拿擦丝器擦成细丝，注意别擦得太细，不然就吃不到萝卜粒，没那口感了，之后装在大碗里头，撒上1克盐，拿手抓匀，然后静置10分钟。

2. 等萝卜将水分渗出，寻一块洁净的纱布（亦可用厨房纸），把萝卜丝包裹起来，用力将水分挤出！这一步极为关键——水分向外挤出得越彻底，丸子就越易于塑造形状，油炸之际也不会出现油花四溅的情况，而且口感的涩味也会显著减轻，不会充斥着令人不悦的涩苦之感。挤出的萝卜水先不要随便丢弃，留存着用于和面或者熬粥，这样就不会造成浪费，秉持着节约资源的理念，让每一滴食材的汁水都能发挥出应有的价值。

（二）调面糊：别太稀也别太干，能攥成团就行

首先要把挤干了的萝卜丝放置回大碗当中，接着在里面加入葱花，然后加入姜蓉，紧跟着放入鸡蛋，之后再度放入剩余的那些盐，再放入白胡椒粉，随后放入十三香，最后使用筷子将其搅拌至均匀状态。

分多次去添加面粉，再分多次添加玉米淀粉，注意千万别一次全部倒完，添加面粉和玉米淀粉的时候，要一边添加，一边开始搅拌，一直搅拌，直到萝卜丝能够攥成小球，当萝卜丝攥成小球之后，松手后此时小球不会松散就可以啦。倘若此时萝卜丝的状态太干，那就添加点之前挤出来的萝卜水；要是萝卜丝的状态太稀，那就补充点面粉，但千万别硬着去添加，不然做出来的丸子会硬的。

（三）炸丸子：火候是外酥里嫩的关键

往锅里倒入适量的油，这个量要能没过丸子，绝不能太少，不然炸不透 ，之后开启小火，将油烧至五成热 ，判断温度是否刚好的方法是：投进去一小撮面糊 ，面糊可以渐渐地浮起来 ，其周围还在冒出小泡 ，这样此刻的温度就是恰好合适的。

将左手伸出去，抓上一把萝卜丝糊，而后从虎口那个位置，轻轻地把小球给挤出来，接着把右手伸出来，拿上勺子，勺子要提前蘸上一点油，这样才不会粘糊，然后用这勺子把丸子刮进锅里去，一次放置的量不要太多，否则丸子就会粘在一起的。

3. 用小火炸三分钟，等待丸子变成浅黄色，且表面有点硬，接着先捞出来控油，这便是“初炸”，此时丸子处于定型但还没上色的状态。

在所有丸子都完成初次油炸之后，将火调大，把油烧至七成热，此时油面呈现出有点冒烟的状态，同时扔面糊于其中会快速浮起，接着把丸子倒回到锅里进行再次油炸，油炸时长为1分钟，直至丸子变成金黄色，随后捞出丸子以便控制油脂，而复炸能够让丸子变得更加酥脆，并且还能够逼出多余所蕴含的油脂，从而不会产生腻的感觉。

三、小窍门：让丸子更好吃的3个细节

把萝卜里的水挤出来的时候，千万不要使出太大的力气，要留下那么一点儿水分，如此一来，丸子才能够保持鲜嫩的口感，要不然的话，丸子就会变得干巴巴的了。

油炸之时，全程切勿使用大火，初次油炸需用小火来进行定型，而复次油炸则要用大火来实现上色，否则的话，外面会出现糊掉的情况，而里面却还没有熟透。

3. 余留的丸子应该待其放凉，之后装入保鲜袋，再放进冰箱冷冻，下次食用时无需解冻，直接用空气炸锅以180℃的温度加热5分钟，便会和刚炸好时一样脆。

当这丸子才刚炸好之际是最为好吃的，其外皮呈现出咔嚓脆的状态，而里面则是软乎乎的模样，带有萝卜之甜以及葱姜之香，搭配一碗小米粥，一口吃下一个根本停不下来！家人们，你们在制作萝卜丝丸子之时，会不会添加别的料呢？像是粉丝或者虾米之类的？欢迎于评论区分享你们的做法，咱们一同去琢磨更为美味的吃法！

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