98元一条吐司！金砖面包凭啥比2元面包贵几十倍

98元一条吐司！金砖面包凭啥比2元面包贵几十倍

一方面，在街头巷尾的地方，有着售卖2元面包的店铺前面，排列着长长的队伍，另一方面，精品烘焙店里，将近百元一个的吐司被人们抢购得一点不剩，中国面包市场此刻正经历着从来没有过的价格分裂。

日前，“月薪一万买不起面包”这一话题登上热搜，引发了全网的热议。如今，在各大城市的精品面包店里，10元以下的面包几乎已经看不到了 ，20元以上的牛角包成了常见情况 ，30元都不止的碱水包也不少见 ，甚至高达98元一条的生吐司也已成为常态。

01 市场分裂，面包价格差距悬殊

身处任何一座一线城市当中，一旦踏入精品烘焙店，其价格标签便会让人惊讶不已：在上海，纽约贝果博物馆里的烟熏三文鱼贝果，单个售价为58元；银座仁志川日式烘焙店内的生吐司，每条售价高达98元，而且还得排队6小时方可买到。

好利来的果仁裸麦，单个售价为32元 ，超脆乳酪长棍，单个售价为19元 ；奈雪的茶紫薯芋泥吐司，单个售价为23元 ，肉松芋泥麻薯包，单个售价为16元。这些价格，已然远远超过了普通人的早餐预算。

相较而言，济南城里大街小巷静静兴起的2元面包店凸显出格外亲民的特质，这些店面面积不大，单个面包售价集中于2至4元的范围，大约有20款面包可供选择，其中涵盖肉松、红豆、椰蓉等经典口味。

02 消费分化，不同人群各取所需

高端精品面包店与平价面包店各自有着完全不同的客户群体。

精品店的消费者大多是那些对品质生活有着追求得年轻人，像济南某处精品店店员陈女士所介绍的那样，他们所售面包运用的是法国进口T65面粉以及新西兰安佳黄油等优质原料，一款主打全麦的网红面包，采用的是天然酵母与新鲜坚果，售价为30元。

这么评价62元的“草莓甜甜圈”的消费者郭女士表示，它甜却不会让人觉得腻味，放进嘴里能感受到芬芳。因为想要满足对于精致生活的追求，所以她觉得这个价钱是值得的。

与此同时，2元面包店显著吸引了越来越多看重性价比的顾客，于济南西市场的一家2元面包店内，到了下午三点半的时候，顾客依旧接连不断。有一位顾客声称：“我已然是第二次来到这家店铺了，其价格实惠，并且面包的口感也很好。”。

03 成本解析，面包为何越来越贵

面包价格往上攀升的背后存在诸多不同因素，其中原材料成本的提高是一个关键因素，小麦价格持续上涨，奶制品价格持续上涨，果仁等原材料价格也持续上涨，这些皆直接对面包的成本产生影响。

人工成本同样是个关键要素，鉴于劳动力成本呈现出提升态势，并且供应处于紧缺的状况，所以面包店为了留住出色的面包师傅就得给付更高的薪资。

位于商圈范围之内的烘焙店主，正经受着租金所带来的压力。具有行业内资深经验的人士王先生表明：“商业场所的租赁费用高昂，并且水电 以及人力等方面的成本呈现出上升态势，一部分店铺为了能够将成本抵消掉，不得不把面包的售卖价格予以提升。”。

品牌溢价以及消费需求的改变，同样对面包价格造成了影响，一些独立面包店，通过塑造高端品牌形象，并且提供具备独特口味的面包，以此吸引那些甘愿为独特体验支付更高价钱的消费者。

04 平价之道，2元面包如何盈利

存在着一种独特的经营之道，使得两元面包店能够在高价的围剿情形之下生存不息，甚至还能够出现蓬勃发展的良好局面。

通常而言，这些店铺着重于人工方面的投入，其设备是以求实用作为主要特点的。比如说醒发箱、烤箱这类核心设备，每一台的成本将控制实现在一两千元这个范围之内；然而品牌面包店通常会更加偏向于去配置高端类型的设备。

于材料挑选层面，2元面包店内的面包大体是用面粉、动物奶油、黄油、鸡蛋这类基础原料去制作的，其品类着重于日常的面包。

那种售价两元的面包店，大多会选择把店开在社区周边，而非租金高昂的商场区域。济南有位经营两元面包店的陈女士，身为店长，她讲自己的店铺能借助小区环境，逐步积累起稳定的客源。每天的客流量可以维持在三四百人左右，哪怕是处于烘焙行业淡季的夏天，情况亦是如此。

05 全球视角，面包涨价并非孤例

面包价格出现上涨这种情况，不是只有中国存在，我们旁边的韩国这个国家，同样也面临着面包价格一直处于高位下不来的问题，有着这类状况。

根据韩国统计厅国家统计门户也就是KOSIS在9月3日那天所公开的数据来看，8月的时候面包物价指数跟去年同期相比较上涨了6.5%，其涨幅是同一时期整体消费者物价涨幅也就是1.7%的三倍还要多。

作为面包主要原料的小麦粉，其价格受到俄乌战争呈现长期化态势的作用，在2023年9月的时候，同比一下子飙升到了45.5%。

经分析呈现，韩国面包于被列为主要的多个不同国家里面，其价格至今依旧是处于偏高的状况。在二〇二三年的时候，韩国面包消费者物价所对应的指数标明为一百二十九，这个指数是高于美国所测出来的指数（一百二十五）的，同时也高于日本那边的指数（一百二十），以及法国那边对应的指数（一百一十八）。

06 营销策略，网红面包的生意经

价格高昂的面包店，能够吸引消费者排着队去进行购买，这和精心设计出来的营销策略是分不开的。

这般品牌常常借助限时、限购之类策略，营造出产品稀缺之感，引发消费者的购买欲望。就像“石头先生的烤炉”，会针对招牌产品定时予以供应，每人限购两个，所以现场时常处于缺货状态。

有一个黄油与面包品牌，它借助门店设计来制造排队效应，该品牌的门店装修得特别华丽，然而其内部空间却极其狭小，这就限制了进入店内的人数，进而把其他顾客都安排到店外去排队了。

还采用“平替款引流，再加上高价款盈利”这种策略的是这些品牌，举例来说呀，UH祐禾推出的蛋挞是12元，靠它来吸引客流，然后呢，通过58元的“黑松露吐司”达成毛利。

#热问计划#07 理性思考，什么是面包的正常价格

直面面包市场当中的巨大价格差异情况，我们或许是需要再次去思考究竟什么才算是面包的“正常价格”呢。

基于经济学的视角而言，商品的价格由供需关系所决定，并非成本方面。高价面包店售卖的并非单纯只是一种食品，而是一种生活方式以及情感价值。

有一些处于业内的专家觉得，如今越来越多的那种精致的烘焙店，是在售卖一种生活方式以及情感方面的价值，进而成为社交网络上边用来炫耀的资本。消费者在挑选高价面包之际，并非仅仅是追求食物自身，更多的是去追求在社交场合当中所展现出来的独特品位以及生活态度。

然而，食品安全以及性价比依旧是不能被忽视的因素。上个月底，广州天环广场那儿的黄油与面包门店疑似因它推出的“法式开心果树莓奶油塔”产品导致了群体性食物中毒事件的产生。

有数十名消费者呈现出腹泻、高烧等症状，部分孕妇以及儿童被确诊患上细菌感染性急性肠胃炎，这暴露出了贵价面包行业在高速扩张期间的失控风险。

当下消费市场的多元需求，通过面包市场的两极分化得以反映，高价的精致烘焙也好呀它有其存在的一种价值并且有着对应的消费群体呢，平价的2元面包也同样是这样哟它也有其存在的价值以及相应的消费群体呀。

话或许代表部分人想法的消费者郭女士称：“花20多元买一个面包，不太划算”。可另一方面，也有人愿意为62元的“草莓甜甜圈”付钱。

将各方面因素综合起来使得大家习惯称为称为那般存在着的“正常价格”那最终实际上是由每当中一个人的消费能力以及价值判断去决定其走向的，在呈现出多元化状态的市场当中，那些能够满足不同需求的价格，全都是符合着所谓要求那般被定义为“正常”的。