酸啤酒的种类及酿造特点

酸啤酒的种类及酿造特点

安安

我在澳大利亚生活了三年多，发现澳大利亚人真的离不开酒。 晚上或者周末，满街的酒吧都挤满了人。 路边还有无数的“瓶装店”，也营业到很晚。 年轻人的社交爱好通常是“出去喝酒”。 中老年人也毫不示弱。 他们在自家前院和后院摆上桌子，边喝酒边聊天。 刹那间，他们的面前出现了几个空酒瓶。

在澳大利亚，见朋友先喝一杯是一种社交活动。

澳大利亚人以爱喝酒而闻名，这与英国殖民者来澳大利亚拓荒有关。 内地炎热的气候和远离家乡的孤独感，让酒精成为“硬必需品”。

虽然这个岛屿远离一切主流文化，澳大利亚人也经常前往欧美寻找更广阔的生存空间，但说到葡萄酒，澳大利亚却紧跟世界潮流。

比如近年来在比利时和美国流行的“酸啤酒”，在澳大利亚也发展迅速。 如果你走进任何一家“瓶装店”，你都能看到上面写着“精酿啤酒”的酸啤酒。 大部分是由澳大利亚自己的啤酒厂酿造的，有20多种不同的口味。

我对很多东西都很好奇，所以我决定买一瓶来尝尝。

我拿出以前研究“精酿啤酒”的精力，思考酸啤酒背后的故事。

原来，酸啤酒有着非常悠久的历史，甚至被认为是“现代啤酒”的鼻祖。 酿造过程可以追溯到公元前 4000 年。 就当时“简陋”的制造技术而言，其实所有的啤酒都可以称为酸啤酒——由于环境和技术的限制，在发酵过程中，麦芽汁会与空气中的野生菌群结合，从而制造出啤酒。有这种酸味。

19世纪，随着巴氏杀菌技术的出现、酿造技术的提高和冰箱的普及，“酸啤酒”逐渐退出历史舞台，“拉格啤酒”和“艾尔啤酒”占据了啤酒中的主导地位行业。

据史料记载，第一个重新开始酿造酸啤酒的人来自比利时。 美国内战后，许多比利时和德国移民也将酸啤酒带到了美国。 1870年代，酸啤酒再次在啤酒爱好者中流行。

酸啤酒之所以“酸”，是因为在酿造过程中，并没有简单地添加水、酵母、麦芽和啤酒花。 发酵时还添加乳酸菌、醋酸菌、片球菌、片球菌等细菌。 ，助其走上“酸”之路。

这让我想起很多年前，红酒刚刚进入国内的时候。 很多人无法忍受其苦味，只能与雪碧混合饮用。 酿酒师最终设法从葡萄中提取糖并食用。 作者自己加上去的。

酸啤酒也是如此。 随着科技的进步，酸味终于被避免了。 有些人只是想添加这种细菌或那种细菌，使其再次变得“酸”。

我的朋友在家酿造啤酒，需要随时监控温度。

一个朋友因为喜欢喝啤酒，就开始在家酿造啤酒。 他告诉我，家庭作坊的难点在于温度控制和空气中的细菌。 麦芽汁冷却时，冷却得越快，与空气中的细菌接触越少，口感越好。

但在酿造酸啤酒时，一些比利时啤酒商特意选择每年10月至4月在较低温度的户外发酵，让麦芽汁与自然界的野生细菌接触。 这一步违背了传统的酿造技术。

酸啤酒在等待发酵时也与普通啤酒不同。 传统上，啤酒在金属桶中发酵，而酸啤酒则使用陈年橡木桶，因为桶内残留的微生物和细菌也会帮助啤酒产生酸性味道。 如果您酿造的是水果酸啤酒，酿酒师还会将整个水果添加到桶中以增加风味并刺激二次发酵。

有趣的是，这种美妙的味道让世界上第一个喝酸啤酒的人花了近10年的时间才意识到他喝的啤酒并没有变质。

由于酸啤酒具有提神作用，因此适合与许多食物搭配。

事实上，酸啤酒的死灰复燃也得益于其“非常规”的做法。 传统的艾尔啤酒和啤酒，一种味道浓郁，另一种带有麦芽香气。 但酸啤酒被许多人认为与白葡萄酒的味道非常接近。

味道清爽、爽口、开胃，酸啤酒可以与很多食物完美搭配：香肠、培根、炸薯条、洋葱圈、紫菜、生蚝、鸡蛋煎饼等，简直就是“餐饮界的极品”跨界之王”。

冰箱里的樱桃味酸啤酒

大致了解了酸啤酒背后的故事后，我来到家附近的一家“瓶装店”，发现果味酸啤酒占据了市场的主要份额。 卖酒的人还告诉我，女性是酸啤酒的主要购买者。

仔细浏览后发现，不仅有草莓、百香果等单一口味的水果酸啤酒，还有百香果、番石榴两种口味，甚至还有菠萝、樱桃、猕猴桃三种水果的混合酸啤酒。 如果这还不够，有些还添加“烟熏”风味以增加特殊的风味和质地。

犹豫再三，我决定第一次尝试一罐西瓜味的“兰比克”。 兰比克是酸啤酒的一种，分为“果味兰比克”和“无果兰比克”。 之所以选择这款混合水果味的，是因为：外面阳光明媚，有“天”之称的墨尔本气温此时已经飙升至27度时间。 想想西瓜那清凉甘甜的味道，感觉味道应该是不会错的。 再说一遍，这款啤酒的酿造厂就在我家附近。 虽然不大，但却是货真价实的。 “手工酿造”，在那里吃过几次晚餐，每次都很满意。

西瓜味酸啤酒

退房后，为了让自己的“初尝”更有仪式感，我步行到附近的一个公园，找到了一个鸟语花香的地方。 我从包里拿出啤酒，小心翼翼地打开，闻了闻。 西瓜和酒的味道很淡。 喝了一口后，一种意想不到的味道从嘴里直奔额头——那种酸比醋酸还要可怕。

如果一定要形容的话，那就是食物被胃酸消化了一半，不小心吐出来后，反映在舌尖上的味道。

可怕，相当可怕。

我想起我听过的一个播客，里面说精酿啤酒行业有一句话：“以IPA开始，以酸啤酒结束”。

想必“酸啤酒”应该代表精酿啤酒的“最高境界”，但我却因为自己浅薄的“桃性”而无法体会到它的特殊性。

后来，我在微信朋友圈愤怒地发了一条关于“酸啤酒”的投诉，有朋友给我留言“严肃”：说到喝酒，最重要的是你喜欢。 不过，想要进入酸啤酒，一定不能一下子就搞定，而是需要一步一步来。

您可以从最清淡的柏林小麦开始，然后是德国粗麦粉，然后是果味兰比克，最后是非果味兰比克。

嘴里还带着一股奇怪的酸味。 我一脸恼怒地走进一家路边酒吧，点了一大杯印度啤酒。 当我喝第一口的时候，我就感受到了熟悉的香气和淡淡的苦味——我很庆幸终于喝到了一杯“正常”的啤酒。

几天后，我去了一家德国餐馆，吃了猪肘。 在朋友的推荐下，我点了一杯芒果味的柏林小麦，当然也是酸啤酒的一种。 但正如了解葡萄酒的朋友所说，它是酸啤酒行业的“敲门砖”，因为啤酒中添加了果糖浆来平衡酸味。 服务员端给我后，我就迫不及待地喝了一口。 甜甜浓郁的芒果味搭配小麦啤酒的清爽口感，没有一丝酸味。 那一刻，我和酸啤酒和平相处了。

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