2020 年饮品业复盘：细分品类崛起，烧仙草、杨枝甘露成热门

2020 年饮品业复盘：细分品类崛起，烧仙草、杨枝甘露成热门

临近岁末，展望新的一年，我们也必须回顾一下今年饮料行业的基本面。

今年，有意外的开局，也有奋起直追；有市场加速下沉，也有全新的竞争格局。

我们总结了10个关键词，梳理2020年饮料人如何“乘风破浪”。

作者|大龙

关键词：品类细分

到2020年，随着饮料全品类的发展，机会将转向细分品类。许多细分品类已开设数千家门店，成为该领域的王者。

烧仙草和杨树花蜜继续引领该类别。数一烧鲜草今年完成了5000家门店的布局，树立了鲜草品类的品牌标签。

绍鲜草是舒怡绍鲜草的品牌标签

践行杯装甜品7分甜度，用杨花蜜撬动品类爆发力，不断扩大行业话语权。

芒果饮料和杨花蜜标注甜度为70%

专营酸奶饮料的酸奶、销售谷物茶的湖商阿姨都在小众领域不断积蓄潜力。

随着细分市场日趋成熟，新品牌还有成长的机会吗？

今年我们还看到，成都的袁真真从小材质做起，主打“手工珍珠”，闯出了一片属于自己的小天地。

聚焦一点，无论是消费者还是行业都期待更多“新面孔”的出现。

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关键词：市场下沉

今年年初的疫情，让不少实体店遭受重创，并引发了小规模的关店潮。很多在大城市打拼的年轻人开始回到家乡创业，门槛相对较低的茶饮店成为很多人的首选。

一、二线城市，茶饮店竞争日趋激烈；潜力巨大的下沉市场成为众多品牌争夺的主战场。

安徽天啦啦已开设门店近3000家，其中70%位于县城。产品味道鲜美、性价比高，店内营造出“轻奢感”，深受小镇年轻人的欢迎。

今年，在下沉市场已开店超过3000家的古铭，不仅获得资本投资，还尝试开设100平米左右的“大店”，以满足休闲社交的需求。

约100平米的“大店”

接下来，下沉市场的品牌竞争还将继续。只有满足农村消费者需求的产品和做法才能在下沉市场扎根。

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关键词：多材质趋势

今年茶饮市场有一个明显趋势：不断给杯子“加配料”，配料多、口味丰富成为竞争策略。

年初，喜茶推出了四喜豆豆茶，以豆奶为茶基，配以豆花、芋圆棒棒糖、红糖棒棒糖、脆棒棒糖（冷饮）、芋头丁（热饮）等配料。喝）。成分和质地的多样性今年尤为突出。

四喜豆豆茶，图片来自网络

一款新产品将于 1 月 1 日推出，据称将为消费者提供“数千种配料可供选择”。对于消费者来说，无论想添加多少成分，都不再受到限制，都能得到满足。

新的成分不断被发现，但茶饮料成分最终还是会回归经典。有业内人士估计，在一二线城市，产品添加成分的流行已经达到顶峰，一些品牌甚至减少成分，刻意减少成分的使用。

现阶段，多种组合是更符合消费者需求的选择。无论成分如何演变，都必须适应市场和消费者的变化。

关键词：零售

今年品牌主打零售，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、卓越、乐乐茶、蜜雪冰城等品牌纷纷加入。

今年“双11”，奈雪的茶叶礼盒“本周好茶”在天猫网上销售近12万盒。

奈雪名茶礼盒《本周好茶》

喜茶今年的零售产品非常丰富，包括饼干、奶昔、坚果、薯片、罐装茶等。“双11”期间，喜茶气泡水销量突破4万盒、50万瓶。

品牌零售，线上火爆，线下开花结果。茶宴悦色的线下茶宴游园会热闹非凡。货架上摆满了茶叶、杯子、帆布包、山核桃等产品，看上去就像是一个“超市卖货”。

奈雪网上销售的“食品店内券”是一种新的消费形式。顾客在线上购买产品优惠券并在线下商店使用，开辟了一种新的获客方式。

不仅是茶叶，咖啡零售今年也特别受欢迎。三餐半，今年双11下单人数达到22万人。 11月1日至3日，三天销售额达到8000万。挂耳咖啡第一品牌墨田川11月1日前两小时销量超过去年双11全天，挂耳咖啡增速超6倍。

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关键词：小程序/数字化

虽然小程序早已被使用，但今年的疫情也加速了喝茶小程序的发展。

品牌通过小程序优化了下单流程。糖量、温度、配料等个性化需求都可以通过小程序实现。此外，小程序还可以进行会员积分、兑换等玩法。通过这些手段，可以刺激消费者下单、逛店。

今年，蜜雪冰城的微信公众号粉丝数已超过1000万，通过小程序积累的会员数量也达到1050万。与去年相比，高峰期小程序订单量增长了110%。

小程序是订单和流量的入口。通过小程序，茶饮品牌正在从信息化向数据化、智能化演进。

未来商业的核心将是在线，饮料也不例外。

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关键词：万店时代

今年，蜜雪冰城成为首个入驻“千城万店”的茶饮品牌。消息一出，业界兴奋，数千家门店热销茶饮料的消息迅速传开。

除了蜜雪冰城长期以来在供货渠道、运营方式等方面的努力外，今年年初的疫情也导致不少没有抗风险能力的小玩家离场。他们原本很难获得职位或非常昂贵的席位。一旦空置，大型连锁品牌将有机会开启扩张模式。

蜜雪冰城店，图片来自大众点评网

不仅是蜜雪冰城，今年门店增长强劲的品牌还有很多，比如开店超过5000家的舒一烧仙草，以及开店超过3000家的古茗、益和堂、天啦啦…… 的店铺数量也突破了3000家。

茶饮料门店的扩张，实际上是对品牌管理、运营、供应链、持久创新的综合考验。

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关键词：强化差异化

千店、千店品牌不断涌现，大型连锁品牌潜力和影响力进一步扩大。随着各品牌门店数量的增加，加盟店、夫妻店的生存越来越困难。

随着茶叶市场的进一步发展，分化不可避免。有人疑惑，“开奶茶店还能赚钱吗？”

夫妻店生存越来越难

很多品牌对加盟商也越来越严格，不断提高准入门槛和监管机制。

对于未来的加盟商来说，特许经营成功并不意味着一切都会好起来。对门店产品监管、门店运营、外卖优化、风险管控等要有新的认识和策略。

差异化在市场中是不可避免的，但对于每个门店来说，如何做、如何做，是解决差异化需要面对和思考的难题。

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关键词：平价市场

目前成分很多的奶茶性价比很高。疫情之下，消费者更关心产品是否性价比、折扣是否充分。行业内的品牌如蜜雪冰城、天啦啦、阿水大杯茶等品牌在性价比方面表现突出，且品味与颜值兼备，因此能够赢得注重性价比的顾客的青睐。

口味与外观兼备，能赢得注重性价比的顾客的青睐。

今年，在咖啡领域，不少咖啡品牌和特色咖啡馆正在将更实惠的咖啡带入消费者的日常生活。

幸运咖啡平均每杯仅需新台币4元

价格更低、更贴近消费者、质量可以接受、交货快捷的实惠咖啡已经启动了更广泛的市场教育。

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关键词： 纸吸管

根据规定，2020年底全国餐饮行业将禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。“吸管禁塑”一出，年底家家户户都在换吸管。

市场上一次性塑料吸管的替代品主要是纸吸管和PLA（可生物降解吸管）吸管。大规模更换纸吸管后，问题也随之爆发。主要问题是它们很容易破裂，没有被浸泡，并且闻起来像纸浆。

随之而来的关于纸吸管的投诉和顾客投诉，让一大批老板头疼不已。

为此，一些品牌已经更换了以玉米、小麦、木薯为原始原料制成的PLA吸管。它们可生物降解，“味道”更像塑料，但成本也很高，几乎是塑料的三倍。

PLA吸管已出现在饮料店

除了环保吸管外，星巴克一直鼓励自带杯子，并为自带杯子的顾客提供4元折扣。今年7月，奈雪还启动了“自带杯子立减2元”活动。

纸吸管和环保吸管更多的是为了环保。对于消费者来说，“不舒服”只是暂时的。更加环保、节能的生活方式是未来的一大趋势。

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关键词：经营年限

今年，各大品牌都在苦练内功，不断加强自身运营体系的建设。

产品的生命力取决于创新和消费者洞察。随着茶饮料行业的不断发展，想要激发顾客的购买需求，在现有市场继续购买，就需要不断打磨自己的产品、管理、门店服务等能力。

例如，在门店服务中，顾客进店的一切合理需求都是展示服务的机会。茶颜悦色在雨天提供雨伞借用服务，并可永久领取一杯新鲜茶。这些都是服务本身的极致表达——品牌服务的每一个细节都是品牌背后运营能力的展现。

商店的产品、服务和清洁度都在提高。

未来茶饮料行业的竞争正在发生变化：品牌的强弱不再是一两个“强产品”，而是“强体系”。利用系统进行管理和建立标准，实现人、效、物的反复循环提升。

减少浪费、降低成本、增加收入、提高单店盈利能力，成为品牌从内到外关注的重点。这一切都将从精细化运营开始。

2020年，对于茶饮品牌来说，野蛮成长期已经过去，正规军联合作战的时代已经到来。

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今年对于每一位修炼者来说都是特殊的一年。

两天后，我们将进入下一个十年的开始。

这或许是中国茶饮料行业快速迭代、成熟的10年。在时间的路口，放慢脚步，想想接下来要走的路，这样以后才能走得更快更稳。

你今年的年度关键词是什么？欢迎留言记录你的过去和想法。

统筹｜ 编辑｜金宇视觉｜蒋飞

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