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发酵温度对小型啤酒设备酿造啤酒风味的影响

2023-04-22 21:00:45发布    浏览79次    信息编号:20867

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发酵温度对小型啤酒设备酿造啤酒风味的影响

发酵温度对小型啤酒设备酿造啤酒风味的影响

麦迪逊啤酒设备2021-02-06

众所周知,发酵是啤酒酿造的关键步骤。 今天麦迪逊小啤酒设备小编就为大家分析一下发酵温度对啤酒风味的影响。

啤酒中不同香气成分的产生与不同程度的发酵温度有关。 发酵温度从10℃升高到20℃啤酒风味物质,乙醇产量增加,戊醇和α-苯乙醇比例高,相应地产生异丁醇和丙醇。 酒精的比例很低。 发酵温度为15℃时乙酸异戊酯产量最高。

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发酵温度的升高会加速酵母细胞的生长,从而增加氨基酸前体的形成,同时伴随着更高水平的醇类、含氧酸、有机酸和双乙酰的产生。 更长的罐填充时间和更高的罐入口温度也提高了生物合成和代谢中间体的产量。 采用低温发酵。 在发酵结束前,酵母代谢出的风味物质基本形成。 适当提高发酵温度,可促进α-乙酰乳酸化学氧化为双乙酰,被悬浮在啤酒中的酵母菌吸收分解。 控制主酵母温度时啤酒风味物质,应打开中、上冷却阀,促进罐内对流。

在啤酒消费者对口味要求更高的今天,采用低温发酵,延长发酵和后发酵时间是提高啤酒风味的有效方法之一。

二氧化碳对关键风味化合物形成的作用。 降糖的快慢受发酵温度的影响,同时受啤酒中悬浮酵母的数量和产生的二氧化碳对发酵罐中啤酒的自然搅拌影响。 二氧化碳气泡从罐底产生,向上运动形成对流。 这种搅拌作用降低了啤酒中的酯含量。

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发酵过程中的制备压力增加了二氧化碳在啤酒中的溶解度。 较高的二氧化碳含量会抑制酵母的生长,减慢发酵速度或发酵不完全。 受二氧化碳影响,啤酒中高级醇和酯的形成相对减少,双乙酰相应增加。 可见,生产中过早升压是不合适的。

总之,在啤酒发酵中,可以通过选择酵母菌种、控制麦汁组成、设定合理的麦汁充氧量、酵母添加量和发酵温度等工艺参数来控制关键风味物质。 啤酒中关键风味物质的数量和平衡直接影响啤酒的品质。 严格控制啤酒中关键风味物质的形成,确保在激烈的市场竞争中,在啤酒品质上处于有利地位,具有现实意义。 对于啤酒发酵这一复杂的生化过程来说,它是一个受多种因素制约的矛盾体。 在制定生产工艺时,必须综合分析各种客观因素,得出最佳方案,才能生产出风味均衡、口感柔和、酒体饱满的葡萄酒。 色泽好、泡沫好、品质优良的啤酒。

好了,今天小啤酒设备的分享就到这里了。 希望对大家有所帮助。 如果您在酿造过程中或者在啤酒设备的选择上遇到任何问题,可以给的小啤酒设备留言。 麦德尔啤酒设备拥有专业的酿酒设备研发团队,为您提供专业的解决方案。

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