莆田：独特海滨城市，海蛎鲜甜成国家地理标志产品

莆田：独特海滨城市，海蛎鲜甜成国家地理标志产品

这是一座独特的城市

独特的语言

独特的文化

独特的习俗

这里是莆田

莆田是一座神奇的海边城市

地处闽中沿海

西北部山峦叠嶂

中部丘陵起伏

东南部平原广阔

与蜿蜒的木兰溪构成了江南水乡

由于八山一水一分田的独特地形缘故

莆田美食中既有大海食材的鲜香天然本色

又有山野之味的和醇雅致大方

给人带来惊喜和满足

天然本色

“鲜”出灵魂

莆田地处台岛海峡之滨，四周环绕着壮丽的山水风光，彩虹点缀其间，这里坐拥湄洲湾、兴化湾、平海湾三大海湾，其水清沙幼的黄金海岸线为莆田带来了丰饶的海鲜资源。

“蛎”害了！鲜海蛎

海蛎在这片自然的海岸线上繁衍生息，得天独厚的海域环境赋予了其鲜美的口感，莆田的海蛎更是荣获国家地理标志产品的殊荣。

为了确保海蛎的新鲜口感，一旦海蛎登陆岸边，便有专业的撬贝工人守候。这些新鲜的海蛎，无论是煎、炸、蒸还是炒，都十分适宜。特别是那具有传统风味的海蛎煎，它不仅拥有海鲜的柔嫩口感，还融合了鸡蛋的香脆，满载着海洋的鲜美滋味。

“蛏”霸美食圈

蛏子，这一道历史悠久的海鲜佳肴，其分布范围极为广泛。尤其是莆田地区所产出的蛏子，凭借其独特的鲜美口感，吸引了众多食客的喜爱。

莆田蛏农世世代代从事蛏类养殖，这项传统技艺的历史已跨越六百多个春秋。莆田地区的滩涂土壤为珍稀的纯黑泥质，富含养分，为蛏的生长提供了得天独厚的条件。这些蛏拥有金黄色的外壳，体型硕大，肉质鲜美、弹牙，自然呈现出肥美清甜的口感，质地细腻，无沙感。将活蛏放入炖盅中，排列整齐，只需加入少许老酒，经过蒸煮，便锁住了原汁原味，散发出令人陶醉的鲜香。

南日“鲍”打天下

南日海域盛产鲍鱼，这些鲍鱼选用南日岛自育的幼苗，以当地出产的海带和紫菜为食，因而肉质肥美，壳色鲜艳。鲍鱼肉质细腻，风味独特，富含蛋白质，宛如未经人工加工的绿色食品，因此声名远扬，被誉为“鲍”中翘楚。与莆田当地的番鸭一同炖煮，更是别具一格，堪称一绝。鲍鱼肉质肥美鲜甜，鸭肉细嫩且香气扑鼻，汤水清澈却不失醇厚，既滋补又不会燥热，那种浓郁的美味让人回味无穷，心满意足！

“头”水紫菜抢尽风头

莆田紫菜的养殖传统源远流长，早在宋朝时期便成为了进贡朝廷的珍品，同时，它还被认定为国家级的地理标志产品。

头水紫菜，指的是每年首次采割的紫菜，其采割期仅有7天的黄金时段。品尝过头水紫菜，方能领略到紫菜那鲜美的口感和甜蜜的层次感。将这等乌金紫菜与虾米轻轻拌合，便足以令人陶醉于其鲜美之极的美味中！

好“盐”才有好味道

莆田盐业源远流长。自宋朝时期起，便延续着陈应功所创的“太阳晒盐法”，至今已有七百多年的历史。这种盐因自然、传统、品质上乘而广受欢迎，不仅在国内备受推崇，更在国际上享有盛誉，曾为杭州G20峰会、厦门金砖会议等重大活动提供专用盐品。

好料出国门

只有上乘的原料才能打造出高品位的餐厅。位于新加坡的“莆田”餐厅，无论是山珍还是海味，都从莆田精选最鲜美的独特食材，并通过空运将其运送出国。优质原料的魅力无法掩饰，美味也无法阻挡，正因如此，“莆田”餐厅连续三年荣获米其林一星餐厅的荣誉。

和醇雅致

“精”出高度

莆田地区人口密集，土地资源有限，因此莆田人在追求食材天然品质的同时，还特别注重对食物的精细加工，这种精耕细作的生活方式使得莆田人对美食的品质要求极高，追求更加完美的味觉享受。

卤面

莆田卤面堪称鲜味之冠，制作一道上乘的卤面对厨师的技艺提出了极高的要求。卤面的美味不仅体现在选材上，更在于对火候的精准把握和熬煮的用心。其精髓在于那微稠的汤汁和渗透入味的鲜香。海蛎、蛏子、干贝、虾干、精选猪肉、红菇等十余种新鲜食材，经过细火慢炖，方能呈现出食物间完美的交融与碰撞。

卤水豆腐

莆田位于福建中部的兴化平原，木兰溪河流曲折地流经整个城市，其水质极佳，所产黄豆品质上乘，被誉为“九月珠”，堪称黄豆中的瑰宝。制作豆腐的方法众多，其中多数采用石膏进行凝固，豆腐含水量丰富，但莆田人却习惯用卤水来点制豆腐，因此莆田豆腐不仅豆香浓郁，而且口感十分嫩滑。莆田豆腐的制作工艺各具特色，尤其是焖豆腐更是独步江湖。

兴化米粉

兴化米粉洁白如霜，质地细腻如丝，堪称我国最早的快餐之一，享有盛誉，深受国内外人士喜爱，尤其是海外华侨的青睐。其制作过程需经过九道繁琐工序，首先挑选优质大米作为原料，经过浸泡、研磨成浆，再碾压成团块，放入蒸笼蒸至半熟，随后通过细孔压制成细丝，丝线细腻不断。接着，将这些细丝折叠成薄片，晾干后用稻草束紧。

米粉质地细嫩，一遇热水便迅速变软，携带方便，无论是煮、炒还是炸，都十分适宜，尤其是炒米粉！选用豆浆作为汤底，煮沸后加入兴化米粉，快速翻炒至装盘，其细腻柔韧的口感中蕴含着浓郁的酱香，令人惊喜不已，这无疑是一道全国独树一帜的佳肴！

妈祖线面

莆田承载着妈祖的出生地，妈祖面线这一传统美食，源自于妈祖文化的深厚底蕴，象征着妈祖所赐予的安宁、幸福、财富与长寿。

妈祖面的制作过程相当繁琐，需历经十几道工序方能制成。传统手工制作的线面具有耐煮不易破裂的特点，食用时口感弹牙，且带有浓郁的咸香味。

将面条煮至熟透，然后充分搅拌，随后加入紫菜、花生、鸡蛋、香菇等丰富配料，这样一碗寓意着平安和团圆的妈祖面便制作完成了。

西天尾扁食

莆田扁食的佐料与制作工艺颇为考究，从外皮到内馅均采用纯手工制作。燕皮需将精选的猪肉用木槌捶打成浆糊状，接着加入木薯粉，经过连续三小时的捶打，才能制成一张既延展又柔韧、薄得如蝉翼般的肉皮。这种肉皮本身便散发着浓郁的滋味，再配以由精选猪肉和虾皮精心制成的馅料，既鲜又甜，口感鲜美，香气扑鼻。

炝肉

莆田独有的一种烹饪技法被称为“炝”，在当地方言中读作“cā”，其过程是将食材先裹上一层地瓜粉，然后迅速投入滚烫的高汤中略作烹煮。这一做法孕育了独特的饮食文化，同时也激发了莆田人对炝香热气的向往。为了增添风味，鲜虾、香菇、豆腐等各式各样的食材配料丰富多样，每一口都能品尝到不同的惊喜，美味之魂得以升华。

温汤羊肉

莆田宴席上，温汤羊肉是一道不可或缺的凉菜佳肴，选用当地特产的小羔羊肉，经过小火慢炖，汤汁温热。这道菜与众多名菜相似，其诞生颇具偶然。相传在倭寇侵袭莆田之际，一位以宰羊为生的家庭，在倭寇突袭的慌乱中，匆忙将新宰的羊肉投入沸腾的汤锅中，用稻草草草遮盖后，便匆忙逃入山林躲避。倭寇撤退后，归途中他意外地发现羊肉已在热水中煮至熟透，其皮脆肉嫩，味道格外鲜美，因此这种烹饪方式便开始广为流传。

民俗小吃

情深意重

莆田人重情，很多风俗小吃保持最淳朴独特的闽南风情。

枫亭糕

枫亭糕是兴化地区的著名传统糕点，其历史可追溯至千年之前。它以糯米粉为主要原料，采用古老的制作方法，口感细腻、甜香宜人，入口即溶。此外，它还具备增进脾胃健康的功效，且便于保存。在仙游县枫亭，枫亭糕是婚嫁、寿诞、新生儿诞生、搬家以及各种节庆活动中不可或缺的礼品，深受当地人民的喜爱。

赤饼

仙游县特产的赤饼，独具特色，它由面粉揉合成团，经过平锅加热制成面皮，随后包裹上炒制好的花生粉、芝麻和白糖，再夹入一段油炸油条，卷制成春卷模样。饼皮筋道，馅料甜美，香气四溢。

煎粿

煎粿，作为福建地区广受欢迎的小吃，一经出锅便热气腾腾。其皮薄如蝉翼，口感嫩脆相间。花生微粒点缀其间，与碧绿的葱花相映成趣。烤出的焦香，搭配细腻清甜的米香，使得煎粿软嫩可口，令人回味无穷。

煎包

莆田市民钟情的街头美食之一。在享用早餐时，他们通常会点两个，即便路途中偶遇，闻到那诱人的香气，也难以抗拒，往往会再买两个。那煎得两面金黄的煎包，外皮酥脆，内馅则是冬粉与肉馅的经典组合，而纯肉馅相较之下，则显得略逊一筹。

土笋冻

土笋冻作为宴席上不可或缺的凉菜，其主料为沙虫，虽然听起来颇具神秘感，仿佛是某种不常见的菜肴，但实际上它口感极富弹性，简直让人陶醉。那种Q弹的质地仿佛在品尝果冻，再加上蒜蓉和生抽精心调制的酱汁，更是让人感到清新爽口，食欲大增。

莆田美食在千年的传承与碰撞中

渗入着本土的文化气息

既淳朴独特，又不乏精致令人回味

春节降至

带上挚爱的家人

来一场美食与美景的旅行