57岁刘阿姨胆固醇偏高，换吃玉米饭半年后指标下降！玉米真有这功效？

57岁刘阿姨胆固醇偏高，换吃玉米饭半年后指标下降！玉米真有这功效？

刘阿姨今年五十七岁，单位组织的体检结果显示她的“总胆固醇”数值偏高，医生因而建议她重视饮食调理。得知这一情况后，她不禁感到忧虑：虽然可以减少油脂的摄入，但饭是必须吃的，尤其是白米饭，减少分量真的很难适应。在一次随意的交谈中，邻居向她推荐了一种方法：“你可以尝试将白米饭替换成玉米饭，我家的老张以前也有高胆固醇的问题，他吃了一段时间的玉米饭，胆固醇指标竟然稳定了下来！”

刘阿姨心中存疑，决定回家后亲自试验一番。经过半年的追踪检查，医生不禁惊叹：“你的胆固醇水平比上次有了显著下降，控制得相当好！”这时，她才真正领悟到，玉米并非那种普通的粗粮。

疑问随之产生：玉米是否具备降低胆固醇的功效？这真的值得我们频繁食用吗？

玉米能调节胆固醇？研究说了算

玉米作为我们日常饮食中的常见食物，常被视作主食的替代品，但其营养价值往往被忽视。实际上，玉米中不仅含有丰富的膳食纤维，还含有对调节血脂极为有益的成分，诸如植物甾醇以及多酚类化合物等。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究表明，玉米的胚芽和皮层含有丰富的植物甾醇，这种物质的化学结构与胆固醇相似，能够在肠道内占据空间，从而阻止胆固醇的吸收。换句话说，你所食用的玉米中蕴含着类似胆固醇的替代品，它们能够帮助你阻挡真正的胆固醇进入血液。

此外，隶属于国家粮食和物资储备局的《中国粮油学报》亦发表文章提到：玉米所含的膳食纤维可以促进胆固醇的排出，长期摄入能够有效减少血浆中的总胆固醇以及低密度脂蛋白（LDL）的含量。

这不是“听说”，而是有数据支撑的。

玉米能“降脂”？别想得太神，但的确有效

众多人听闻玉米对胆固醇有益，便迅速将“玉米有助于降低血脂”以及“食用玉米可治疗高血脂”的想法联系起来。然而，这种认知实则偏离了正确方向。

首先需明确，玉米并非药物，它不具备治疗高胆固醇的功能，然而，它可以作为一种辅助性的调节食品，帮助您将胆固醇水平维持在一个正常的状态。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的一项研究显示，持续食用富含膳食纤维和植物甾醇的谷物，能够使血浆中的总胆固醇水平下降大约5%至10%。尽管这个降幅并不算特别显著，但在日常饮食中实现这一点却颇为不易。

当然，这种效果源于持续且规律的饮食摄入。若你今日仅食玉米一根，次日却大快朵颐炸鸡一碗，那玉米便无法为你带来预期的益处。

玉米怎么吃才最“护血管”？

食用玉米颇有讲究。仅凭一根甜玉米，其效果实则有限。若想充分利用其“稳定胆固醇”的益处，还需掌握正确的食用方式和技巧。

推荐优先选择“粗玉米”或是“全谷玉米”，例如玉米渣、玉米糁、玉米胚芽米等。这些部分富含的膳食纤维和植物甾醇含量较高，与市面上常见的经过加工的玉米棒子相比，其营养价值更为全面。

再者，务必尽量避免给玉米带来不必要的麻烦。诸如炸制而成的玉米饼、香浓的奶油玉米汤以及裹满糖霜的玉米棒，虽然口感诱人，但它们却带来了额外的脂肪和糖分摄入，这无疑会加重血液中的脂肪负担。

最推崇的食用方式包括：采用清蒸方式处理玉米，制作玉米粥，以及将玉米饭与杂粮进行混合。这样做不仅能够保留其营养价值，还有助于减缓餐后血糖水平的上升，对于体重控制具有积极作用，同时对于胆固醇水平的调节也具有重要意义。

胆固醇高的人，为什么更应该常吃玉米？

许多人一听到“胆固醇高”这个词，便认为是“吃油过多”导致的恶果，然而这实际上只是众多原因中的一个。胆固醇水平的上升，往往与饮食搭配不当、膳食纤维摄入量不足以及缺乏运动等因素密切相关。

《中国居民心血管健康与营养状况报告》由国家心血管病中心发布，报告显示，我国成年人平均每日膳食纤维的摄入量未能达到13克，这一数值显著低于建议的25克标准。

玉米堪称丰富膳食纤维的实惠之选。这样一根中等体积的玉米，其膳食纤维含量大约为2.5克。若每日摄入一根，便已达到每日推荐摄入量的十分之一。

此外，玉米作为一种低脂肪、高饱腹感的食材，有助于降低对高脂高糖食物的渴望，从而在源头上减少了胆固醇积聚的可能性。

但也不是人人都适合天天吃玉米

尽管玉米拥有众多益处，然而它并非无所不能的“心脏守护者”。实际上，部分人群在食用玉米时还需留意摄入量。

肠胃功能较弱、常感腹胀、消化速度慢的人群，不宜一次性摄入过多玉米。玉米含有较多的“非水溶性纤维”，这种纤维对肠道有较强的刺激作用，过量食用可能导致腹胀、频繁排气等症状。

糖尿病患者尽管可以适当地摄入玉米，但必须注意对总碳水化合物的摄入量进行控制。尽管玉米的升糖指数并不算高，但若摄入过多，仍有可能对血糖的稳定造成影响。因此，建议将玉米与蔬菜、粗粮等食物一同食用，以避免单独大量食用。

总的原则是：适量、规律、搭配得当。

不是玉米立大功，是我们吃对了食物

回到开头的问题：刘阿姨是因为吃玉米胆固醇降下来了吗？

这部分固然重要，然而更为重要的是，在享用玉米的过程中，她开始留意调整饮食搭配——她减少了白米饭和油炸食品的摄入量，转而增加了粗粮和蔬菜的摄入。

玉米并非神奇药物，亦非神奇仙丹，它仅仅是我们在日常饮食中常易忽视的优质食材之一。

若能在每日的饮食中，为玉米以及其他全谷物分配更多的“主角”位置，那么你迈向健康血脂水平的距离或许会缩短不少。

参考资料：

中国疾控中心营养与健康研究所发布的《2020年中国居民营养与慢性病状况报告》由我国国家卫生健康委员会于同年编制。

关于玉米膳食纤维在调节血脂方面的研究探讨，发表在《中国粮油学报》2022年第37卷第4期。

《植物甾醇的功能特性及其在食品领域的应用研究》发表在《食品科学》杂志，该杂志为2021年第42卷的第12期。