莆仙食品收藏号

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小凡 凡人的一天 今天

一定不要饿的时候去看，我怕你骂我

1、卤面（以江口卤面为代表）

算得上最富有盛名的小吃当中，莆田的卤面算一个，另外啊说其有名的，又最要数江口的那个卤面了，而且呢，那面是莆田自制的这个性质，在外面 。

有能买到的面比较少，佐料反倒很多，有海蛎，有蛏子，有干贝，有虾干，有精肉，有蘑菇，还有卤面的工序。

并不困难，然而要做得地道那可是相当困难的~基本上不存在哪个莆仙人是不吃卤面的~。

莆田卤面的关键之处在于面筋，在于熬高汤，还在于配料。一般是在前一天晚上便开始准备工作。面筋乃讲究的第一道工序，不像削面或者拉面那般，现场把面团削成粗面、拉成细面，这个面条需用不同面粉按比例进行加工，打出来的面要有韧性，下锅之后不易糊掉。熬高汤亦是重要环节，要挑选猪骨头里面最上好的骨段来熬制，熬出来的高汤应是白花花的，且香喷喷的，每份高汤搭配多少水都是固定的，稠了不合适，稀了也不合适。接下来说配料，瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏以及韭菜皆是必备的。先前做的全部工序都完成以后，就涉及火功阶段,卤面被称作卤面呢，原因在于它是于文火里缓缓炖煮而成的，这使得高汤跟配料的味道能够渗透至面条里头，如此炖煮所制出的面条方才有风味呀。汤呈现出粘稠的状态，卤面在注重火候之际，还注重吃面之时，通常来讲，面出锅三至五分钟，就得开始吃啦，要不然的话，面就会糊掉，就不存在那种口感了，故而对于正宗的莆田卤面而言，煮一大锅卤面也是存在很大风险的，要是时间过长，就得倒掉呢。卤面被称为卤面，原因在于它是于文火里慢慢炖煮而成的，要让高汤跟配料的味道渗透至面条之中，如此这般，做出来的面才会有味道，汤是呈粘稠状的。卤面在注重火候之际，同样注重吃面的时间，通常来讲，面出锅三至五分钟，就得开始吃了，否则的话，面就会糊掉，就不存在那种口感了，所以对于正宗的莆田卤面而言，煮一大锅卤面也是存在极大风险的，时间过长，就得倒掉。

2、妈祖面线

被记忆力留有深刻印象的，是莆田的妈祖面线，它是毫无争议的状元小吃。面的品相很棒，色彩十分艳丽，搭配极为和谐，里面的配菜有着诸多门道。紫菜，其别称是紫袍，有着紫气东来的寓意，象征着富贵。更为特别之处在于，盘中的紫菜并非平常的水泡货，必须经过油炸，呈现出有点脆又有点焦的状态，算是一种复杂的口感，柔软和脆硬的程度都恰到好处。呈圆形的香菇寓意着团圆，颜色翠绿的荷兰豆与颜色鲜黄的鸡蛋代表着健康，体积小巧的花生有着落地生根之意，象征着平安吉祥，而面条是必须要经过脱水处理的，在即将上桌时淋上猪油，那淡淡的浑香会扑鼻而来，看似平常的面条，在食用之时却是让人无法停下嘴巴的 。

3、煎包（以下十字街求生煎包为代表）

好好吃的馅~~每次都要往里面灌很多的醋~

闻名的莆田小煎包，有着皮薄馅美的特点且味道丰富多样。它的馅料是由瘦肉丁以及虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎相互揉合起来的，馅料先被煎好的鸡蛋薄片包起形如核桃般大的馅心，其用发酵后的面粉做成皮，然后捏出呈菊花瓣模样的封口，接着便放入平锅中烧着炽热花生油上煎大概10分钟。出锅之际，小煎包稍有一点点焦黄色，并且正冒着吱吱热乎的气，还飘出阵阵清香，能让人食欲大大增加。小煎包制作有着较长的一段历史，早在20世纪20年代的时候，莆田城内游毓良所开办的“双兴煎包店”是相当有名的。制作出来的煎包，供应的数量满足不了需求，出现供不应求的状况。当下，这样的煎包店极为常见，十分普遍，差不多在各个热闹街市都能看到其身影。其中，最具名气的当属位于下十字街的“求生煎包”，没一回前往品尝之际，无论是购买的人群，还是进行打包的人群，都会排成弯弯曲曲、很长很长的队伍 。

4、莆田焖豆腐

喜宴的头道大菜呀，能看出它有多重要呢。这道菜的主要材料选的是鲜豆腐，鲜豆腐当中有着比较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具备补的功效 。

具有补中益气的效果，有着和胃清肺的作用，能起到生津化痰的功效，再加上香菇、虾仁、肉丝等作为辅助材料，以及葱花、姜末等诸多的东西。

拿出调料，先是用大火让其剧烈沸腾起来，随后把火转为小火实行焖煮操作持续20分钟，等到所制作的豆腐泥呈现出类似蜂窝的形状时，再撒上数量为一把的芹菜末，这样就可以了 。

盛出锅放置于盘上。它具备这样的特性，颜色如同翡翠与白玉那般，质地呈现柔软之态，有着润滑且爽口的感觉，味道十分清纯，即便频繁食用也不会产生腻味。这可是我个人最为钟爱的。我觉得莆田的豆腐堪称豆腐里的极品，把豆腐与排骨一同炖煮，汤汁渗透到豆腐的每一个细胞之中，咬上一口，哪里仅仅能用一个嫩字来形容啊！

莆田的一道传统名菜叫做焖豆腐。它有着独特的食法、先是把豆腐，香菇丝及呢笋丝和花生米等拿去，用文火焖起来成了素菜。要是加入肉丝、虾肉丝与蛋黄，那就变为荤菜。焖制期间必须要掌握好火候呀，还有水份以及时间。成品呢色泽比较鲜艳。质地鲜嫩味道很香，也富有这样丰富养分，有着浓厚浓郁的乡土风味，当酒席当中第一道菜。素菜的焖豆腐是佛门酒席里边就必备无疑一定有的这样著名菜肴。比如说莆田农村这里结婚时喜事的宴席，焖豆腐是肯定必然会就是作为第一道菜的、已经形成了这么一种没有写下文字不成文的传统。【地方习俗有区别不一样。请不要喷我评价】。

5、莆田兴化米粉

兴化米粉，用于烫可，用于煮可，用于炸可，用于炒亦可，其中，以被雅称为“炒银丝”的炒制方式最为精妙，据传说，莆田城内十字街那里郑家的门里，有位廿八婶做的炒米粉了得，在莆仙地区声名远扬，传承延续已过百年，外地有客人来到莆田，均会怀着仰慕之名而去，品尝这份炒兴化米粉之后，每个人都称赞不已，赞声不断。

兴化米粉传统烹调方法：

首先，在热锅中倒入些许花生油，烧热它。接着，放入洋葱丝，再放入大蒜瓣、姜丝等，让它们煸炒起来，直至煸炒出香味为止。之后，下肉丝、菇丁、虾肉等进行拌炒工作。紧接着，加入起芥蓝菜并一块合炒。随后，汇入骨头汤以及各种调味料，将其全都煮开才行。一旦煮开，就立即把兴化米粉下锅去翻炒呀。用旺火焖着，一直焖到汤汁稍微变干的时候呢。在这个恰当的时候放上香喷喷的韭菜，同时均匀地浇上香油哟。最后，还得撒上那翠绿的葱花，如此这般才可以起锅装盘啦。

二、葱头米粉，它是一种食物，是把米粉加入那么一种汤，那种汤是用花生油炒的包含葱头、姜片以及豆豉的“三合汤” ，这类具有前一类所描述成分的食物被称作“葱头米粉” ，此“葱头米粉”堪称民间用于治疗感冒的家庭经济良方。

三、豆浆来煮米粉，这属于群众性的早点或者早餐。可以前往豆浆店去吃，也能够买豆浆带回家，自己再加入米粉煮着吃，还能够自带米粉到豆浆店，去冲豆浆来吃。要是以吃豆浆米粉作为早餐的，常常会把油条、芋粿等油炸食物当作佐餐 。

四，豆浆炒米粉，它是把豆浆当作汤，先将米粉烫得发软后添加调料搅拌均匀，接着放到笼里蒸一会儿后再撒些花生米，随后浇上一些香椿油才制作而成的；它有着米粉松软、香醇味浓郁的风味，花钱少却又味道可口，是城镇里面的居民喜爱品尝的一种夜宵点心或者早餐，老百姓把它称作“豆浆炒”；然而“豆浆炒”在选料以及制作方面是很有讲究的，打个比方来说呢，米粉应该挑选细并且白的那种类型，而且炒熟之后才能够做到既蓬松又柔软的程度；花生仁须炒熟并且碾碎，葱要切成“葱珠”的形状，香椿叶要清洗干净，晾干，最后用花生油熬制成“香椿油”等等 。

五、杂粉，是将碎断的米粉，也就是俗称为“米粉碎”的那种，还有碎断的线面，即俗叫“面碎”的，混合猪血、牡蛎、芹菜等佐料，放入锅中一起煮，在滚沸的时候，拌入溶解好的地瓜粉，直至煮熟。吃的时候，放些油炸过的花生米，味道经济实惠又可口，有着别具一格的乡土小吃风味，俗名叫做“杂粉”，也被称作“豆汤”。比如，举办结婚筵席的早上需要煮“杂粉”分给邻居享用；年关进行“扫巡”之后全家都要吃“杂粉”；大年三十日的中午同样也要吃“杂粉”等等。

6、缸焖羊肉

仙游的那种“干焖羊肉”，其皮肉是完好的状态，且呈现出晶莹透亮的样子，它有着肥却不腻的特点，达到了熟但不烂的程度，具备软却不韧的特质，没有丝毫腥味也不膻气，吃起来脆嫩还香醇。这其中的原因在于其独特的烹制方法，以及流传深厚的传统美食文化 。

仙游正宗焖羊肉可贵之处，其一在于“选材纯正”，所用得是原产于仙游当地高山原野且经放牧成的上好当地山羊作主料；其二是其独有的制作法子：对羊先经选择、放血、宰杀并褪尽毛、卸下内脏，接着将整羊放进锅中，用沸汤淋烫好几次，随后迅速放进木桶里，此后再冲入适宜量的开水直至淹没全羊即盖上桶盖，等到次日取出后，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉暨羊杂肉这四类分成切开。传言称，整个焖羊这一过程里，其技巧性最为突出的部分恰恰在于对放水跟火的把控方面，只要有一步出现失误，那么原有的风味就会完全丧失。除此之外，在食用之前的刀工以及装盘配料同样是存在着相应讲究的 ；一定要使用尖锐且薄的刀刃将羊肉切制成薄薄的细片状，之后再装盘端上桌子 ，其次还要搭配上姜末、蒜片、老醋、酱油 ，这样搭配之后味道格外可口 ，让人无数次品尝都不会感到腻烦 。

相传仙游有“干焖羊肉”，此曾为北宋皇宫御宴佳肴：讲的是北宋那风流天子宋徽宗，与蔡京及蔡攸父子趣味相投，有时，宋徽宗会亲自乘车到蔡府，径直将蔡府当作娱乐之地、彩排场所；每次玩得极为开心，便直接在宰相府用餐、休息。谁会想到，宋徽宗面对蔡京精心为其准备的仙游特色小吃“扁肉”。以及“鸡卷”、“水龙”等，馋到不行！可当宋徽宗吃到蔡京平常最爱吃的“虫草、人参、当归羊肉汤”时，却忍不住打了个饱嗝，面露难色地停下了，这里有标点符号。心智极其细密仿若发丝般的蔡京，瞬间察觉到自己居然将那位自称“道君”的皇上，那种既对山珍海味有着浓厚喜好，又惧怕闻到荤菜腥膻气味怪味儿的饮食独特特性给遗漏忽视了。于是乎，他即刻联想到自己往昔在家乡所品尝过的一种不存在膻味的白切羊肉。据说，是在东海南康郡王陈洪进带领军队前往深山剿匪的那段时期，某一天的下午，当时正在宰杀羊只以庆贺首战取得胜利，未曾料想狡猾的土匪依靠顺着山沟沟灌木的掩护，静悄悄地包抄过来。刹那间，军情变得万分紧急火急，士兵们只好把已然宰好放置在热水桶里的整只羊用稻草覆盖起来，随即投身战斗，赶忙紧急突围。在陈洪带领部队反击获得胜利并于转天清晨归来之后，有着空腹饥饿之感的众多士兵，将覆盖了稻草的水桶之中所放置的整只羊给掀开来，未曾料想到手触碰在羊腿区域随即用力施行拔取动作时，不仅羊肉呈现为完全熟透的状态，并且自其自身散发而出的并不是有着膻腥气味的味道，反而是仅有香喷喷的肉香气息铺天盖地地扑鼻而来，陈洪进知晓此情况后即刻携同众人围拢过来，怀抱着胜利所带来的愉悦之感，满心欣然地享用了一顿极为丰盛的餐食。后来，陈洪进对这种烹饪方式制作而成的羊肉怀有特别浓厚的喜爱之情，同时便将经由这种制作方式而得来的羊肉命名为“白切羊肉”。于是乎，蔡京便向厨子下达指令，要求依据其所掌握的方法如照着原样进行炮制烹饪。而且，就陈洪进那在往昔战争岁月里仓促而就操持施行的举措所具有的欠缺完备之处，进一步予以优化成为：凭借精雕细琢来获取成功，有意挑选活羊把血放掉之后宰杀，将毛全部去除，把内脏卸下，这么做进而就使一切带有腥味的杂质 。

7、.荔枝肉

莆田那儿的荔枝是最为有名的啦，还被称作“荔城”咧。把它做成那种呈现出红色的荔枝肉，看起来就仿佛跟荔枝没啥差别哦，以至于你根本就弄不清楚到底是荔枝在对你有着引诱作用呢，还是那肉在对你有着引诱作用呀。它可是属于夏季能用来当下酒菜的好菜当中的一员呢。

步骤是这样的：把瘦猪肉洗干净，切成那种长度为10厘米、宽度是5.2厘米、厚度为5.2厘米、厚1有3厘米的块状，在肉的每一块上面，切那种间隔宽度有0.3厘米、深度是1厘米呈现的斜十字花刀，接着把它们分别切成长度为2点6厘米、宽度是1一7厘米的斜形块，和荸，再 其中的荸，再与荸荠片一起用有着3十千克的湿淀粉抓匀；酱油、白糖、香醇、上汤、味精、有着五点克的湿淀粉一起调和制作成卤汁 ；把炒锅置于旺火之上锅中，下锅倒入花生油直至烧到八成熟的时候 ，将浆好的肉块和荸荠片一起放入锅中，加以拨动分开并且进行繁杂冗长的炸制2分钟，等到切了花 的肉块呈现出荔枝模样状时，倒入用漏勺沥于油；再把炒锅置于旺火之上，倒入花生油烧使其更为熟热，把蒜末、葱段先放入锅中进行煸炒，接着倒入卤汁芡让其煮沸，接着马上放入经过过油的荔 枝条肉、荸荠片，进行翻炒几下之后装盘。

特点：酸甜鲜美，滑润爽口。

8、炝肉 【天九湾为最出名】

肉存在不少不一样的制作方法哟，然而像莆田那儿呈现状态这般的炝肉呢，却是独一无二仅有的那种，这一道菜肴呀，同样也是深受莆仙人特别喜欢喜爱的其中一种喔。

乍一看好像挺简单，然而实际去做的时候啊，却是特别难，要想把炝肉做得好的话，要是没有得到真传 的相关技巧，那可是很难做出来的 。

道的~想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊~

9、莆仙套肠

套肠于仙游存在着上千年的历程呀，其能被用于铁板烹饪方式，还能进行炒制，亦能白切后当下食用呢，又可以与其他的卤味组成拼盘呀，味道极其鲜美。当下是以度尾红猪套肠最为著称闻名呀，好多人会驾车前来呢。

制作流程：

先把猪肠洗干净，把它切成大概1米长的节段，拿筷子进而把肠壁翻出来，用面粉搓洗以此来去味，用清水漂洗两次，捞出来沥干水分，放进盆里，放入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐搅拌均匀，再把肠子翻回去，左手抓住肠子的一端，拉开肠口，右手把肠子的另一端装到左边的肠口里，用手擀抹把它弄成像小碗口大小的紧密肠圈，晾干。

2.锅上中火，注入冷水，下肠煮1小时，熟后捞出，切片装盘。

10、海蛎饼（仙游拱桥头海蛎饼为最著名）

菜头饼

还被叫做葱饼，其做法十分简易， 是面粉掺和萝卜、粉条之类炸制成的，小时候祖母搬着椅子去观赏莆仙戏，那会儿我便欢蹦乱跳地跟在其身后，并非缘由其他的呀，那纯粹是为了这款菜头饼，等戏散场之际，我们这些小孩子，一手拿着菜一扭头看着散场大戏---八仙过海，别提有多逸然闲适了。

呈圆形的海蛎饼，是莆仙那一带具有传统特色风味的小吃，它颜色呈现为金黄，外壳酥脆且香气扑鼻，馅料味儿十分鲜美，该小吃能够单独当作零食去吃，海蛎饼在这座古老城里面属于极其普通的小吃，莆仙人多数将蛎饼当作早点以及下粥对应的小菜，外焦里嫩的海蛎饼，再搭配上一碗鼎边糊也叫锅`7糊，口感口口都极为滑款，让人吃很多也不会厌烦，做海蛎饼在选取用料方面十分讲究，需要先把已经浸泡过5、、`0大米与^1黄豆磨制成浆，制作中主料必定得使用5海蛎。先把稀稠恰到好处的米浆，舀至特制的长铁篦之上，于其中放置用猪瘦肉、芹菜等调配好的馅，额外加一只牡蛎，接着再浇些米浆，将其覆盖封密，随后放进油锅里炸，直至两面呈现焦黄之色，便可捞起。由于添加了海蛎，故而出锅的蛎饼香气鲜香扑鼻、外部酥脆内部鲜嫩、油润却不腻人。存在一种贫民蛎饼，用料较为简单，没有海蛎，使用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候我的外婆就做过，我喜好食用其中的萝卜丝和菜干的。看出有海蛎和没海蛎的蛎饼并不难，二者外观有差别，有海蛎的蛎饼更丰腴且更大，价格也贵出一倍。仙游的蛎饼做法是：原料用地瓜粉、豆腐渣，加入葱、芫葵、五香、胡椒、味精等搅拌。油炸时先把它放进凹瓢，中间夹心生蚮。炸熟后，口感酥脆香甜，沾着蒜泥酱醋吃，格外爽口宜人。

11、九层粿

由米和糯米作料磨成汁，分成各不相同的九个等量，每一等量加入食用色素呈现不同视觉印象，比如先是红色，接着淡黄，再是原白色这样反复不同色彩交替直至九层，合成的一种地方小吃叫九层粿，每一层是各有特色的米浆，因有九层所以名为九层粿。制作时用纱布垫在蒸笼底部，放置第一层料，等半熟后再放第二层，直至第九层，蒸熟后晾凉切开成菱形，外观奇特雅致口感还滋润细腻，吃起来松脆淡甜，适合小孩和老人咀嚼，是莆地特有的小吃。

12、莆田炒鳗

鳗鱼的生命力特别强，其身上还存在着一层粘液，因而极难被抓获，将其剖杀的话是极具的。然而鳗鱼畏寒哩，在冰水里浸泡短短几分钟，它便进入“冬眠”状态了。在家里弄一盆冰水是颇繁复的事儿。所以就直接把鳗鱼放进冰箱会更简单便捷哩了啊哈哩哈。倘若你购买得到的是活鳗话滴，那麼就先把它装至塑料袋之中哈嘿滴。而后还须搁至冰箱的急冻室予它 “作冷却处理” 哩啦啦哈。仅仅时隔几分钟的话诶唉诶哟哇咦啦啦耶的哈时诶唷嘿嘿儿乎哈嘿耶。已然丧失知觉的鳗鱼就顺遂无阻地任由你随心操作摆弄啦呀诶耶哟哇哩哇啦嘿。自鳗鱼的背部下刀并刨割展开之后呐呀唉哟嘿。再把鳃、肠皆予去除噜嘛嘛。 最终的形状特别酷似一片香蒲叶嗄啦嘎嘎嘿。烤鳗之中所谓的 “蒲烧” 哟嘿呀哇嘿指的恰恰便是呈现这种形态状儿的烤制做法呗呀咧呀嘿诶哟哇啦哇啦嘿呀噻噻啦嘿。率先把处理周全的鳗鱼放置进容器之中，加以葱丝姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉进行拌和，接着放置到冷藏室里腌制 3至 4个小时，从而让味道渗透至鱼身之上。而后，依照以下步骤展开操作：其一，把鳗鱼片放入烤箱（190℃）烤制大约 20分钟，直至表面呈现出金黄色；其二，将鳗鱼放进蒸笼里面，以大火蒸 5分钟，促使鱼自身的油脂得以释出；其三，于从蒸笼里取出鳗鱼之后，均匀地刷上酱汁 。放到烤箱里边，以一百九十摄氏度的温度烤制大约两分钟，在这个过程当中，把鳗鱼取出来，多次重复刷上烤鳗的酱汁，刷两到三次，从而让酱汁能够渗透到鳗鱼里面，使得鳗鱼呈现出金亮的色泽。鳗鱼富含丰富的蛋白质以及维生素a、d、e，还有大量的高密度脂蛋白，在鱼类当中，其营养价值占居首位。于家中自行烤制鳗鱼，其具备鲜、香、嫩、爽的特点，味道美妙至极！

13、春卷

春卷，那种来自莆田的属于很多人小时候喜爱零食中的一种，它呈现出金黄色，咬上一口，脆得能让人心里都有感觉，涵江街头这位老奶奶自从小时候我开始懂事起就在那里售卖春卷了，如今在现在她身子依旧硬朗 。

盛赞春卷美味的宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”诗句，春卷味道香醇适口得很，是莆仙民间独具一格的风味特别小点心。传说古代莆田有个书生，在外出之前，经历了十年漫长寒窗苦读时光，多次到京城里去参加考试，每一次全都是没能考中。他年龄都已经超过三十岁了，已经成家并且有了孩子，可仍然是始终坚持没日没夜刻苦研读诗书，有时候甚至到了连吃睡都顾不上的程度。他的妻子对他关爱极深，为了不让丈夫因为一日三餐吃饭这般极小的事来耽搁读书，就把麦子磨成粉末状，放置在锅里用茶油拿去煎制成又薄又如同玻璃般透明的圆饼片 。她内心生恐麦饼变冷，觉得吃下会对胃腑造成损伤，于是把煮好的新鲜青菜放置于麦饼之中，随后将麦饼进行卷曲之形且放置在丈夫的身侧旁边，使之能够边进食品尝边从事读书行为，以此种方式进行食用既不会耗费过多时间同时便利性也颇符合心意。彼时书生依靠着妻子凭借精湛巧手亲自制作而成的食物，选择闭门不出，刻苦专注地沉浸于读书功课当中，最终学识造诣大幅增进。就在此年展开的春闱科考之际，书生凭借自身努力取得高高的中式成绩，此事广泛流传成为众人传颂的优异事迹。自那之后这段时间开始，莆仙地区的学子们都对卷着青菜的麦饼卷无比爱好而选定在夜间作为食用食品品类选择，并且把这被卷有着青菜的麦饼卷称做春卷这样一种名称定义。此种具备传统特色的莆仙春卷是以麦饼作为包裹外皮，将各种不同颜色品类的时鲜蔬菜当作馅料成分，尤其突出的是外皮鲜嫩且馅料数量丰富充足，品尝起来味道相当滋润鲜美令人赞赏有加。它和外地那种以豆芽为馅，采用油煎使皮变硬的情况不一样，与之相比，莆仙春卷更具家常菜的特色。

14、红团

在莆仙民间，特别是那农村地区，各户各家里头，在年三十之前可得备好油炸豆腐，备好油炸地瓜，备好薄糕，备好红柑，要杀鸡鸭，要杀猪羊，还绝对不能少了那“红团”。“红团”是以糯米粉当作原料，其里面包着绿豆或者熟糯米，味道是甜却不会腻。对莆田人来讲，“红团”意义非凡，红色乃是喜庆之色，圆圆的形状有着家庭团圆的暗示，此外“红团”的甜还象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。

15、包馅鱼丸（代表：秋凤鱼丸）

这款菜品的口味呈现出咸鲜的独特风味，其原料包含，海鳗750克，猪肉（瘦）200克这一行程，河虾1000克，香菇（鲜）50克以其鲜美的特质，猪肉（肥）50克那独特的油脂香气，甘薯粉200克，酱油10克用于增添色泽风味，盐5克掌控咸度恰到好处状态情况，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克 。

要制作的方法是，首先将海鳗鱼洗净，然后把皮去掉，接着用刀专门去剔掉骨，随后取出鱼肉（规定大约是500克）。再者在案板之上，要用刀背对鱼肉去剁成泥状，接着放置在盆里，再加入150毫升清澈的水、放入精盐，顺着同一个方向搅拌直到成为浆状。等到所制成的浆投入到水里能够浮在水的表面之时，放入地瓜粉（也就是甘薯粉），依旧顺着同一个方向充分搅匀，从而形成鱼丸浆留作备用。接着把香菇洗净同时去掉蒂最后切成米粒大小；把虾洗净之后去掉壳，使其压干水分，切成米粒大小；把猪肉切成米粒的形状。接下来将香菇米、虾米、猪肉米一同放置在碗里，加入适量的酱油、味精，搅拌均匀从而成为馅料，分割成等量的圆团。6. 葱要去掉根部的须子，将其洗净，切成珠子状留作备用。 7. 把鱼丸浆摊放在左手的手心上，在中间放置一个肉馅团，随后收紧五指，将鱼丸从拇指与食指之间挤出来成为小圆球，右手拿着特制的勺子（跟罐装奶粉勺相似的那般）把圆球舀起来，放置到清水盆子里面，浮在水面上。 8. 把清水盆子里面的鱼丸缓缓倒入冷水锅中，使用微火煮熟后捞出来。 9. 500毫升的上汤下锅，加入精盐、味精进行调味之后放入煮熟的鱼丸烧至透彻直到鱼丸膨胀起来。将膨胀的20个鱼丸装在汤碗内，带上汤汁再撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油就做成了。

16、煎粿【也称为兴化煎粿】

最初，农民在早稻收获登场之后，就开始准备折腾煎粿，先把舂米过程中网罗筛选出来的碎米磨成米浆，接着再搭配上南瓜、韭菜、芹菜、以及绿豆芽等食材，利用油煎干最终成就煎粿。

莆田市区西南方向，凤凰山麓那里，有一座寺庙被云遮住，又被雾环绕着，它叫做石室岩。这座寺庙占地面积不算大，然而却吸引了数量众多达到成千上万的游人以及香客。人们来到此处，除了是为了拜谒名声非常响亮、威望相当显著的仙公以外，还想要去品尝一下那种在海内外都有名听闻的石室岩煎粿。传说在唐朝的时候，石室岩当时还不存在寺庙，仅仅只有一个岩洞。就在这个岩洞中居住着一位妙应禅师。这位妙应禅师心里很想在这个优美风景加环境幽静到很美好的石室岩那儿盖起一座寺庙。要是想要盖庙那么就需要用到许多数量的砖瓦也就是专门用来建造东西的木头。可是到哪里才可以要来这样多数量的砖瓦以及杉木呢。在某一天的晚上的时候，有仙人朝着禅师给出指引，从而促使禅师此前皱起的眉头一下子就舒展且放开了 。次日，妙应禅师向游人香客讲道天上有仙公即将云游至石室岩，那个时候岩洞里面就将会出现能够发光的迹象，此即仙公显露出灵异 ，谁要是看上那么一眼，便会福气满满高享活到很老的岁数；然而只有那些辛勤从事劳作的人们才能够看到的 。所以说呀，谁要是想要看那灵光，就需要顺手带上一块砖或者一片瓦到岩洞来 。在有一天的晚上，妙应禅师坐在岩洞中施行功法，只见他整个身体上闪烁着一道道白色的光亮 ，自洞中射了出去 。见了许多游人香客都惊诧万分，都说这是天上仙公降临了，这消息传开，成千上万的人争先恐后涌向石室岩，这人分别有的带来砖瓦石灰，有的扛来杉木石条，结果没几天，杉木石料堆积成山，禅师赶紧请建筑工师傅筹划合计开工建庙，没几个月一座高大的寺庙很快盖起来了，可禅师看着即将竣工的寺庙心里非常高兴但又感到过意不去，应该用什么来答谢游人香客呢，他想着又想出一个主意来。寺庙眼看即将落成了呀，来到寺庙这儿进行祝贺的游人，那些信奉的香客，已然是多得比肩接踵咯。那为了用来向众人酬谢，司职此身份的禅师，还亲自去到伙房拿着勺子嘞。他率先把事先准备已经磨好的那米浆嚯，好好地调整好了味道哟，接着拿来瓢弄一点洒处于铁锅里呒，再用茶油去进行油煎变成片状了呢，这之后啊把炒熟之后的那些花生仁去进行捣碎哇，掺和着葱花呀嚯，又分散着散布朝煎粿之上咧。就一眼瞧见出锅的这米呵已经薄到如同脆弱蝉的翅膀那般咯呀，一粒一粒小小的花生形成的微粒，衬托在碧绿的那一簇葱花朵哇，紧紧地依附站立处在米和粿上头咧，闻起来味道芬芳四溢那味道香喷喷得过分哦。禅师这样子去煎呀都花了七天七夜的时间呐，用他自己亲自煎制成的那般米做的粿，去犒劳慰劳了那些游玩的人和信奉的香客们哇，如此大家品尝之后没有不称赞叫绝的呀。从此，成为莆仙的一种风味小吃，传到民间，流传海内外。

粿煎，原本是农人在早稻登场之后，舂米之际筛出的碎米磨成米浆，搭配南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎至干涸而成。莆田二十四景里的石室之岩煎粿最为有名，存在“没吃煎粿等同于没上石室岩”这样的说法。“石室岩煎粿”主要的原料是：品质上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。首先是把优质晚米用清水浸泡两三个小时，淘洗干净之后沥干，接着注入清水，用大石磨磨成极为稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀之后盛入大陶盆等待煎制 。煎粿存在两个需要注重之处，其一要格外讲究“耍”的技巧，一定要精准看准火候，依照合适的量来使用油，把米浆均匀地“耍”在锅的边缘位置；其二要着重讲究米浆稀稠程度，越稀越是好的。米浆稀了之后，煎米果会存在一定的透明度，薄得如同蝉翼一般，吃起来口感脆口，油气足够多的同时，香味也是相当不错的，实在称得上是妙不可言极美好。近些年份以来，的“煎米果”吸引了数量众多的游客光临。人们前往山上，好像并不是纯粹为了探寻幽静胜景，还为了去品味价格实惠且味道美好的“煎粿”独特风味。当然啦，莆田地方不少的酒家、饭馆也将煎米果列为风味绝佳的菜肴之一。

17、黑白蚬

学名为黑白蚬，因其外形恰似斧头，故而俗称为斧头，斧头相较花甲小了约一倍左右，并且其肉量也很少，然而烹饪后，味道并不逊色于花甲，小小的肉经水煮后极具弹性，再佐以花生油、葱等佐料 。

哟呵，啧啧啧，有那么一种东西，一顿饭能够吃下好多，是斧头模样的，它还是夏天喝酒的时候，必然会有的菜当中的一个呢~。

沿海的莆田，有着名贵的黑蚬以及白蚬盛产。蚬属于蛤类海产那种小巧类别的，它是栖息在浅海还有滩涂之中的。蚬的个子尽管小，然而肉丰味美，经过多道工序去腌制之后，它的味道会更佳。存放的时间越是久，漂洗干净之后，先用食盐进行粗腌三五天，以此来保证其品质。在食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分，再使用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日，这样就能够食用了。

18、金沙薏米

产于福建省莆田市仙游县龙华镇金沙村的是金沙薏米， 金沙薏苡有别名玉芦、玉珠珠，脱壳后被称作薏米，它是仙游县著名的土特产，早在宋代就已大面积进行栽培，在明代的时候贵为朝廷贡品，现在金沙薏米依旧畅销国内外，金沙薏米易于脱壳，出米率达到60％以上，薏米腹沟深、粒圆、含固形物多，煮热时汤较浓，能起到清热、解毒、利水、去湿的作用，可用于治疗风湿病，妇女坐月子时常常食用金沙薏米饨猪脚。

19、.金粿

莆仙旧历七月十五，俗称叫“七月半”，它属于“鬼节” 。俗传就是，此日阴间的“鬼”，纷纷来到阳间“讨吃” 。它是旧时民间祭祀祖先的节日 。

民谣讲：“十一十二去，金粿尝味道；十三十四时，挑来挑去忙。”我国传统中元节是农历七月半，每到“七月半”，莆仙民间传统食品与供品里有“金粿”，那是把糯米浸水后磨成浓米浆，加适量食用碱去制成，蒸好后形状似圆盘，颜色呈金黄，所以叫“金粿”，金粿质地粘软，不用刀切要用线割，味道美好而可口。当下，制作“金粿”的程序显得较为简便，具体是，要先将碾好得来的米浆，去搅拌些许食用小苏打，接着把这搅拌后的米浆倒在已准备妥当的蒸笼的纱布之上，等到第一道蒸制成熟之后，再往其中倒入米浆，这样反复进行九次，经过蒸熟的“粿”会变为金黄色。待其冷却之后，使用细线 OR 刀子切成菱形，这样就能看到呈现九道断层面状态的“金粿”。

20、马糕【煲糕】

源自莆田的马糕，也就是所谓的“薄荷糕”，它本来以在蒸笼里铺上薄荷来蒸制，是一种韧性很强的多层米糕，其制作方法据说开始于明代，现在已不太使用薄荷叶。听说当年制作马糕的作坊是以马取代人力去碾米浆，民间误传把它称作马糕。如今制作马糕最好的当属涵江的咸头顶和梧塘的林外，那里做出的马糕格外清香。是白嫩的蒸米糕，香甜酥柔，。

21、枫亭糕

用纯糯米粉当作主要原料，掺和白砂糖粉末，再添加入花生仁、芝麻等，经过干蒸使之成熟后，切成四方形状块状，软糯口感且味道香甜，深受父老乡亲所喜爱，价格不昂贵，十分实惠！

22、赤饼（以榜头阿忠赤饼最为代表）

将面粉搅拌成浆团，接着在平锅中烫制成面皮，随后选用几张面皮来裹卷花生粉、芝麻以及白糖等，这般便制作成了一个“赤饼”，其皮具有韧性且馅味甜，品尝起来香味充满口腔。

23、大肠炝（以榜头大肠炝为代表）

汤里头放置了红辣椒，还有当归以及姜片，裹着地瓜粉的大肠，既不油腻，又不腥气，鲜绿颜色的葱花附着在那上面，愈发使人馋得直流口水。大肠咬起来颇具弹性，且有着嚼劲，不过不至于过于 Q 弹，微微带辣，刺激感官，味道十足~~。

轻微小感冒的时候，让店家多放点姜喝上一碗祛湿寒

24、猪脚饭

溪口的猪脚饭具有这样的特色风味，其味道呈现出肥却不会让人感到油腻的情况，入口之时有着香爽的感觉，它是把卤好的猪腿肉切成块状后用于炒饭之处所形成的 。

郊尾猪脚饭，猪脚汤是其主要组成部分，猪脚肥却不会让人感觉油腻，汤呈现白色且气味清香，要是搭配上一碗米饭，无疑称得上是人间之中美味程度的食物组合存在啊！

25、钟山白粿

白粿于炒之前，先用油把它炸得香香脆脆的，之后再配上各种各样的辅料继续予以加工，如此这般的白粿，外面焦香里面鲜嫩，有着另外一种独特风味。加上诸如瘦肉、鲜牡蛎、虾皮、水发香菇、韭菜等之类的配料，便是那种色香味全都很棒的美食。或者直接把白粿拿来蘸白砂糖吃，也有着别样一种风味。

26、鸡卷

瘦肉被细细剁碎，香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香及胡椒等佐料一同加入其中，随后用猪的网油把这些裹起来卷好，接着它又被切成大概半寸左右的圆粒形状，油炸至焦黄色，趁热蘸上调好的酱醋后品尝就能尝出牙咬下去清脆爽口，香甜味道渗透味蕾更参杂咸味并伴随其它味道十分奇妙，此外这小吃色泽呈现的是金黄状态炸至出锅外脆里带点内里香气并带一点甜咸综合口味的爽口之感。

莆仙还有许许多多的美食等你到来品尝

待续

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