外酥里嫩的炸萝卜丝丸子做法，牢记3不放秘诀超简单

外酥里嫩的炸萝卜丝丸子做法，牢记3不放秘诀超简单

制作炸萝卜丝丸子，其拥有外面酥脆里面鲜嫩的口感，即便放凉了也不会变硬，要牢牢记住“3不放”的秘诀，如此做出的丸子比肉丸子还更受大家欢迎】。

核心口诀：萝卜丝要盐杀水，淀粉宁多勿少，油温对了自己鼓

食材准备（炸一大盘）

· 主料：青萝卜/白萝卜 1根（约500克）、胡萝卜 半根

· 增香组合：鸡蛋1个、香菜1小把、葱花

用到的粘合所需关键用料为，普通面粉大概是4大勺到5大勺，红薯淀粉需要2大勺，将二者混合起来会更酥脆。

· 调味：盐、五香粉/十三香、白胡椒粉、香油少许

· （要牢牢记住“3 不放”，即不把水放进去，不将生抽酱油放进去，肉馅可进行选择，这是纯素的经典版本）。

极简4步，零失败

第一步：处理萝卜（出水关键）

1. 萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成粗丝。胡萝卜擦细丝。

2. 加入1勺盐，抓匀腌制15分钟，杀出水分。

3. 把萝卜丝的水分用力挤干，必须要挤得非常干，接着稍微切上几把，不需要切得太碎。

4. 香菜切末。

第二步：调制面糊（酥脆秘诀）

1. 将处理好的萝卜丝、胡萝卜丝、香菜、葱花放入盆中。

2. 打入1个鸡蛋，加入盐、五香粉、白胡椒粉、香油调味。

3. 先加红薯淀粉拌匀，再分次加入普通面粉。

将其一边添加，一边进行搅拌，一直持续到馅料能够捏合成团，且不会散开，呈现出那种粘稠的状态，而并非稀面糊的样子。

第三步：初炸定型（中火浸炸）

1. 锅中倒足量油，烧至 五六成热（筷子插入冒密集小泡）。

2. 虎口挤丸子，用勺子舀入油锅，保持中小火。

3. 炸至丸子定型、表面微黄，捞出控油。

第四步：复炸酥脆（高温逼油）

1. 将油温升至 七八成热（油面平静，微微冒烟）。

2. 倒入初炸的丸子，复炸30-45秒。

3. 炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3个“外酥里软不散”的黄金法则

挤出水分是前提条件，因为萝卜出汤会致使丸子难以形成确定的形状，并且在炸制的时候会出现油花四处飞溅的情况。

粉类宁多勿少，主要靠面粉与淀粉的粘合力成团，太稀则无法成型，红薯淀粉可增加酥脆感。

复炸身为灵魂得以存在：头一回炸制要做到熟且透，紧接着第二遍以高油温快速地把内部的水汽以及油脂给逼出来，借此达成外酥里嫩这般的极致口感，并且放置变凉之后不容易出现回软的状况。

2种神仙吃法

· 直接吃：刚出锅之际，撒上椒盐，再撒上辣椒面，这是一种吃法。或者，蘸蒜蓉醋汁来吃，这又是一种吃法，而这两种吃法都是最为经典的吃法。

把吃剩的丸子，放进白菜豆腐汤里边稍微煮煮，让丸子吸满汤汁儿，风味独特，这是烧汤或烩菜的做法。

以不到五块钱成本的这般童年味道，是被无数人记在记忆里的年味呀！你家萝卜丝丸子有着啥独家配方呢？

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