面包越来越贵？揭秘梦力B面粉和自制酵液的成本

面包越来越贵？揭秘梦力B面粉和自制酵液的成本

若用麦当劳巨无霸去衡量面包涨价指数，或许会更显直观，这是一种方式，2018年时，一只巨无霸的价格是23元，然而到了2024年，其价格变成了28元。

答案明确了这样一点，面包现今的价格贵，并非平常所讲的那种涨幅，严格来讲，而是面包其所能够达到的最高价格，呈现出一种不断攀升、越来越高的态势。

而这个问题，倒是值得仔细探讨一下。

自制酵液

梦力B面粉......

你愿为哪个标签买单？

面包价格贵，与原料成本有很大的直接联系。

依凭我们针对面包所开展问卷的调研统计情况来看，面粉，黄油，自己制作的酱料，酵母等这些构成面包的优质原料，乃是大家愿意为面包支付更高价格的缘由。

那么这些重点原料的差价有多大？从最简单的吐司看起。

北海道香浓吐司，来自苹果花园，那香甜柔软的味道，是快乐的味道，今天的我，依旧觉得它很好吃。

买来花了18元，500g的量，能开心地吃上五天，下单的时候，自然是接受了这有着五大行成分的配料表。

在不考虑那些价格更为高昂的精品面包店的情况下，能够发现，就算是连锁面包店所产出的产品，要是去追寻更为洁净、优良的配料清单，其面包就必然会更为昂贵。

返观二零一五年，于出现过期面粉事故之前之时，乡村硬欧之定价为半只六十五元，一整只为一百二十元。

就算放在今天的上海面包市场，这个定价也很贵。

资深面包爱好者大约都记得，当时这家店带来的震撼：

店内显眼处摆放着，印有着自家logo的，法国原产的，有机石磨的T65面粉，T55、T65、T75等是法国面粉标准，数字代表面粉中灰分含量，包括这正是面粉的法语，这应该是上海最早一批，强调面粉原料品质的面包店吧。

于当年所排的长长的队伍之中，存在着那么一部分人，其目的是去赶一回时髦，进行拍照打卡，同时，还有相当一部分人，是被他家面包的品质给打动了。

虽然，即便失败的原因是面粉，可是直到如今这个时候，仍然能够在留言区域看见有一些人不由发出感慨，声称那才是真正的法式面包所能拥有的如白月光般的存在 ，（尽管，我内心很想要讲，朋友向前看行不行呀）。

老实讲，同样得感激这两年制作烘焙食品生意的商家们不顾一切激烈竞争原料，人们对于原料的观念越发强烈，总归美味的面包始终都是跟当日新鲜烤制、质量优良的原料直接相关联呀。

然而，大家虽说或许听闻了面粉品牌之间存在差别，可是对于这些面粉之间的价格差异，恐怕很少有人做过功课去研究。

来算笔账：

也就是说， 单单是面粉的原料价格，就能相差5倍+。

留意，这仅仅是面粉的差价而已，比如说现今上海那些优秀可颂制作都在使用的艾许黄油，和普通黄油相互之间价格的差距同样能够高达4、5倍。

而面包里的牛奶、酵母、糖，甚至发酵的时间成本都还没有核算。

若一家面包店想要营生度日，在去除原材料成本之后，还必须把租金、以及水电费用，还有人工费，一同计算进面包的价格当中去。

例如静安寺那个地段，有个带后厨的商铺，面积仅仅只有35平米，然而它每月的租金却要2.5万，而且还得带上一名面包师，工资大约8k，再加上前场人员6至7k的工资，这里装修费用、设备费用都没计算在内，并且烘焙设备也需要定期花费资金进行维护。

最终平均分摊下来，或许一家面包房每售出一单面包，实际盈利的那部分，也许仅占定价的百分之三十到百分之四十（当然这里不涵盖一些定价着实昂贵的精品面包店，大家心里明白，就不详细阐述了）。

跑去一味地使劲卷那些价格高昂的原料，难道这摆明了就是要让消费者去支付那带有溢价性质的智商税吗，也不一定是这样的。

1.一味地运用那种价格高昂的原料，并不必然就呈现出美味的口感，然而，对于那众多的消费者而言，能够毫不吝啬地选用价值不菲且品质优越的原料，这实实在在就是极具真实性且值得信赖的产品卖点。

2.接着以梦之力作为例子，这种小麦产量是稀少的，蛋白质含量却是很高的，常规高筋粉蛋白质含量在11%左右，梦之力能达到12.5 - 13% ，再加之日本的制粉技术，做出来的吐司确实有着更好的保水性，口感也是更弹韧绵柔的，确实是能够吃得出其中差异来。

3.舍得花钱买好原料，可以减少一部分人力培训成本：

即便依旧要寻觅掌握烘焙技术的师傅，然而相对来说，硬性技术方面的要求没那么高啰，毕竟良好的基础摆在那儿呢，总归来讲口味不会太差劲的。

诚然，欧美以及日本的面粉，其性质确实稳定，然而，实际上中国本土也存在着特别的小麦品种，并且，已经有不少国内的独立面包店，拥有用本土小麦制作而成的面包产品了！

说到，天然酵母，以及XX酵液吐司，它们是不是真的，值得比常规面包，高出百分之四十到五十的溢价呢？

我们向身旁好些面包师进行了咨询，他们都表明，实际上水果酵液、天然酵母并非难做，通过用水，加上面粉，再加上空气，便能够培育出鲁邦种来。

这般未曾经过纯化的菌群，其种类呈现丰富之态，的确是能够为面包带去更为丰富的风味以及口感方面的可能性。

不利之处在于，难以进行养护 ，需要花费时间、耗费心力去照看照料 ，出现溢价情况难以避免 （因为养酵母不仅需要面粉 ，还需要用到电费呀）。

可是，过高的溢价是存在的，然而却没必要为其去付出代价，毕竟呢，酵母所具有的不可控风险，相较于面粉以及黄油而言，那可是高出许多的呀）

意思就是，把酵液换个说法，用更通俗易懂的，不加滤镜的来讲，它就如同增味液体老面；而到最后，做出来的面包究竟好不好吃，这得取决于面包师的技术水平。

口味上的花头

都是噱头吗？

若是搁在 10 年前，我们决然无法想象，上海的那些面包店，竟然能够呈现出这般百花齐放的态势。

就连，最初，8到10元一只的，日式海盐卷，都能够，拥有一柜子的，衍生新口味——。

被包进去的东西有麻婆肉酱，还有酸菜黄油，甚至紫苏凤梨也在其中，这简直是想都不敢去想！针对不同的创意口味，面包体还做了不一样的细节处理。

上海盐面包店，堪称MBTI盐面包图鉴

有着对口味迭代的追求，这是挺正常的：都恩客的经典海盐卷确实是好吃的，然而身为消费者也是想要去尝试一下青海苔味的，以及花椒芝麻味的～。

在一只日式面包当中，能够吃到具备有趣且好吃特点的中式融合口味，难道这是不值得向大家去安利的吗？

当然，并非每一个人都会认为选择众多是一桩算得上好事儿的情况。我数次收取到过类似于这般的留言，当中有所提出为：

并不是欧洲弄出诸多繁杂花哨引人注目的玩意儿，它的价格可要更低好多呢，这才是实实在在的面包呀。

呃，我觉着，国内跟国外，对于面包的消费场景存在差异，所以，其实没必要把国外的场景当作是唯一参考的标准。

举例来说，在意大利这个国度，恰巴塔这种食物，最为经常被用来制作帕尼尼三明治，而且更多的情况是当作佐餐搭配来使用。

在国内，我们食用面包的场景，常常较多地集中于紧张刺激的早餐时段；或者，要是一顿只吃一个面包，能够直接吃且自带些许调味，不会显得无趣，那样便是最为理想的。

换个事例，白米饭属于主食，然而，当一碗白米饭演进成蛋炒饭，或者咸鱼鸡粒炒饭时，却未曾听闻有人讲中国人就理应吃纯粹的白米饭，对不对？

至于说……要是真的去做技术方面的对比，我们自身所拥有的感受是，国内当下的水平实际上确实并没有落后多少，（特别是诸如上海、北京这类竞争相当激烈的大城市的情况）。

于欧洲并不能在街头随意抽查一个可颂便拥有美丽且均衡的蜂窝结构，当地那些出众的精品面包房，其品类远远不止三大金刚 （乡村、可颂、法棍，当然好的店铺里三大金刚也是美味的）。

随着面包口味的创新，实际上也能引发整个品类在国内的认知度。

比如说，原本的mbd（也就是现在的团队），一下子就把日式恰巴塔带红了，在含有高水量的面团里面，掺和进或甜或咸各不相同的物料，成功地促使中国面包市场，对于恰巴塔的认知以及消费能力得到提升，甚至就连山姆、盒马都推出过装量较大的增添了味道的恰巴塔面包。

这类似的创新，也并非国内在一个劲卷而已。

像唱片可颂，还有曲奇可颂，以及花式丹麦等，这些都是伦敦、巴黎、纽约、墨尔本精品烘焙店的热门产品啊，全世界那些优秀的面包师都在费尽心机地拼创意与风格呢。

各个不同店铺，其细分赛道存在差异，致使更多人能够去品尝面包所拥有的形形色色潜在可能性，这是技术以及灵感所带来的成果，并非全部都是资本出于谋利目的。

说国外可颂便宜多了？

仍是拿直接的案例来说：这两三年当中，上海面包榜单推选介绍过的味道很不错的可颂，其价钱处于17元至25元的范围之内，并不相同，下面的图片是爱丁堡的著名店铺，大家能够自行去计算一下价格。

新问题：

但我网购买面包

也没见得多便宜啊

网购面包的选择远比线下丰富，这些年有些名店也是热度极高。

但， 定价体系更不可捉摸。

臂如以香雪黄酒，也就是那种超甜型黄酒，来制作吐司，而佛卡夏则借助三四种在某宝之上都搜寻不到的进口食材加以点缀……因而有的时候仅仅购买一个面包，把运费计算在内，到手已然超过100元了。

或许那味道还算得上不错，然而随即就想到，我可是为了这个意大利烧饼付出了一百大洋呀，对此我是要秉持着质疑的态度来说道：

钱，当真如此好花？

针对这个问题，我曾与烘焙行业内的店主展开讨论，对方依据相关情况推理得出了一个极为通透的答案便是这一情况：当下，大家不管是选择走渠道去拿货，还是直接前往淘宝进行采购，实际上原料成本的差异并不是很显著。

诸多线上的面包工作室的店主或者主厨，他们是在中途的时候，开始以自发的形式去做烘焙的个体户，而其厨房的体量呢，大约只有一两个人，这就是主要的差别所在。

这样一些店主，为了能够把本给回过来并且得以保证，会把自己抱着的理想工资，去平均分摊到所售每个面包的价格当作成本之上，如此一来价格自然而然就会更高；所以这些店家同样会花费更多心思，去尽心尽力钻研查找一些小众而且特别的面包搭配组合。

但由此，也衍生出了这样一套“ 线上抢购面包生态”：

工作室是以精品以及小批量制作作为主打方向的，面包的搭配存在着差异性，量就只有这么一点，价格并不便宜，不过基本上都能够卖完，买到的人认为好吃便发布在小红书上了，被转化的人都前去购买，从而变得更难抢到，带有不同口味喜好的人品尝到了，出现了种草的情况，同时也有一小部分是踩雷的，帖子有所增多，更多的人看到后觉得好奇，一边说着贵，一边接着蹲点，一边觉得难抢。

一家难抢的线上精品面包工作室，就此定型。

最后的问题

面包对你而言，是什么？

对于今天的中国消费者而言，面包是什么样角色？

以不同的心态与场景去消费面包，大家对面包直接感受也不一样。

然而，就大多数人的情况而言，面包仅仅只是面包，倘若价钱超过25元，估计也就只会购买一回，根本不存在再次购买的可能。

具有面包喜好的人，会乐意以高达五十至七十元的价位，为单个面包去付出那种探索新奇口味的价值，甚至不存在价格上限；然而在进行了较多次数的亲身尝试过后，也难以避免地会产生这样的感觉。

与此同时呀，好多面包热爱者也会予以认可，那便是：一旦存在喜爱的要素，那么会再次尝试的）

就我个人的想法而言，克莉丝汀所售的单个售价为8元钱的肉松面包，味道是极为不错的，然而，即便对其怀有喜爱之情，这也并不妨碍我去尽情品味Gin品牌售价28元一个的甜甜圈。

技艺如此这般，居然能够营造出这般无比华丽的面包独特风味，真的是一回特别有意思的品尝感受体验啊！

就算当下洋洋洒洒发表了这篇将近5k字的文章，经过一层一层地去研讨面包变贵的缘由，我同样做好了充足的心理准备，会瞧见好多人点进标题后，径直滑动到最底部去留言：

贵死，都是智商税！花里胡哨，中看不中吃。

可是，我同样由衷地期望，具有看见能力的人数得以增多：于过去的两年时间之内，面包市场所呈现出的倾向，并非仅存在涨价这一种情况。在价格高昂的面包背后，是数量更为可观的人群，为了面包的口味，付出了诸多的努力。

存在着数量越来越众多的、水平始终在线的独立面包师，他们纷纷做出选择，将门店定位设定为社区面包店，而后朝着郊区迈进，进而朝着全国更多的城市行进。

不是所有好吃的面包，都集中在一线城市的核心商圈，小小的社区店，也藏着能以日常价买到的宝藏。

再比如说，上海有肉桂卷，其揉面用的是法国最顶级的艾许黄油，焦糖核桃是自制的，肉桂粉从里到外都撒满了，价格只要18元，良心程度以及好吃程度都是那种天地可鉴的级别。

粒梓位于浦东，夸颂处在七宝，它们的面包平均价格都在10到20以内，味道都是令人安心踏实的好味道~

走出上海呢？

比如说，博主@肉仔肉仔肉 近期探访的成都社区一家做面包的店热晨 ，通过看视频能够体会到他家出品的那种用AOP黄油制作的酥皮面包很棒 ，五个或者六个那种面包呢，连着搭配的咖啡一起总共是86元 ，真的是让人感觉到非常羡慕居住在附近的那些居民啊！

讲了这般诸多，实际上仍是期望大伙能够以更开放包容的态度去看待这面包的价钱。

面包能够变得精细且具创意，致使人们乐意去体验并品味，当然，众多认真作面包之人与我们最期望见到的画面，乃是大家都能轻松吃上优质面包这一情景。

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