探索新的雪茄烟处理方法，改善烟叶感官风格特性

探索新的雪茄烟处理方法，改善烟叶感官风格特性

[0001] 本发明涉及烟叶加工技术领域，具体涉及一种雪茄用烟叶的加工方法。

背景技术：

雪茄烟叶一般具有植物总生物碱含量高、总氮含量高、总糖含量低的特点，造成烟味浓、气重、余味苦、渣重、香气沉闷等感官品质，大多数中国人很难使用。吸烟者接受它。对于雪茄烟叶来说，目前普遍采用堆发酵、木桶发酵、箱式发酵、添加香精香料等方法加工烟叶，导致烟叶挥发部分植物生物碱，降解一小部分大分子蛋白质。 ，并对部分杂质进行修饰。气体浓度和活力有一定程度的降低，杂质有一定程度的减弱，口感有一定的改善，但仍存在浓度和活力高、烟味苦、香气不美的问题，以及口味过重。

技术实现要素：

依靠现有的方法，很难从根本上改善雪茄烟叶的感官风格特征。因此，有必要寻找新的雪茄烟叶加工方法来克服这些缺点。为了解决上述问题，本发明提供了一种雪茄用烟叶的加工方法。本发明采用清洗干燥、酶解、高温灭活、非酶褐变反应等方法，使植物总生物碱显着降低，蛋白质含量显着降低，烟叶显着减少。提高氨基酸含量，促进烟叶中致香物质和潜香物质的产生，提高香气品质，消除残留，增强甜味，改善雪茄烟叶的感官风格。

本发明通过以下技术方案实现上述目的：

一种雪茄用烟叶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗干燥：用工业清洗机对烟叶进行清洗、脱水、脱水，以减少植物总碱；

步骤2、酶制剂水解：用酶制剂水解烟叶，将大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，消除疏水性苦肽；

第三步，高温灭活无酶褐变反应：第二步后，将烟叶静置，均匀加入混合糖。所用糖组分的质量分数为：转化糖：葡萄糖：柠檬酸：可可粉：甘草粉∶烟叶＝1-2：0-2：0.1-0.5：0.2-1：0.2-1：100；然后用烟片复烤机对烟叶进行高温烘烤，烘烤温度为130-140℃，促进非酶褐变反应。

进一步的解决方案是，第一步的具体方法是将洗衣机滚筒分成三个或三个以上的隔室，每个隔室中填充一袋烟叶，并进行洗涤和烘干。水位必须达到设计容量的50%以上，该方法必须至少使用3次。甩干模式清洗3次；最后甩干脱水滚筒转速需要达到900转/分钟以上。根据参数设置，植物总碱量可减少70%至95%。

进一步的解决方案是在清洗过程中使用食用酒精或食用酒精与水的混合溶液作为清洗溶剂，并保持溶剂温度在50-60℃。

进一步的方案是在最后一次清洗前，在工业洗衣机滚筒中添加0.5-1%的酶制剂，脱水后，将烟叶放置在环境温度45-65℃、环境相对湿度100℃的室内。 8-24 小时为 50-80%。

进一步的方案是，酶制剂各组分的质量分数为：纤维素酶：果胶酶：淀粉酶：糖化酶：过氧化氢酶：漆酶：风味蛋白酶=5-10∶2-5:2-5:10-20:10- 20:10-20:10-20，以水为稀释剂稀释至100份，制备酶制剂。

本发明的另一方面还提供了根据上述雪茄用烟叶的加工方法获得的烟叶。

本发明的有益效果是：

1、首先通过溶剂清洗，雪茄烟叶中的大部分植物总生物碱被洗掉，大大降低了烟味的浓度和强度。

2、在去除碱性物质的基础上，通过溶液浸泡的方式添加酶制剂，更有利于酶制剂与烟叶化学品的接触，从而提高烟叶蛋白水解效率。

3、烟叶蛋白在水解过程中会产生苦味肽，本发明所使用的酶制剂含有内切蛋白酶和外切肽酶。核酸外切酶每次从多肽链末端切割并释放一个氨基酸，从而彻底去除苦味肽。分解成氨基酸，从而消除苦味的同时，还产生水解蛋白质和氨基酸水解产物，然后这些水解产物和氨基酸与本发明的糖材料在一定条件下进行非酶促褐变反应。高温条件下产生致香或潜香物质，从而改善雪茄的整体品质。烟叶的感官品质。

具体实施

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面对本发明的技术方案进行详细描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

示例1：

根据本发明的方法，首先使用工业清洗机对我厂产品所用的XZ-5雪茄混合烟片进行清洗、脱水。具体要求是水位达到设计容量的50%，并进行3次清洗。旋转干燥模式。最终的脱水滚筒转速需要超过900转/分钟。在溶剂温度为 50°C 时，在第三次清洗时添加酶制剂。酶制剂配方为纤维素酶：果胶酶：淀粉酶：糖化酶：过氧化氢酶：漆酶：风味蛋白酶=5:2:2:20:20:20:20，以水作为稀释剂稀释至100份，制备酶制剂，烟叶与酶制剂的质量比为100：1。洗涤1分钟后，甩干并脱水。脱水后置于53℃、相对湿度78%的室内24小时，然后用滚筒加料器加糖并打松。添加的糖配方为转化糖：葡萄糖：柠檬酸：可可粉：甘草粉：烟叶=1：0.5：0.1：0.2：0.2：100（质量比），然后用烟片复烤机烘烤而成烟叶经高温烘烤，烘烤温度为140℃，使酶制剂失活，促进非酶褐变反应，直至烟叶含水量降至12.5±0.5%。

示例2：

根据本发明的方法，首先使用工业清洗机对我厂产品所用的XZ-5雪茄混合烟片进行清洗、脱水。具体要求是水位达到设计容量的50%，并进行4次清洗。旋转干燥模式。最终的脱水滚筒转速需要达到900转/分钟。在溶剂温度60℃下，在第三次清洗时添加酶制剂。酶制剂配方为纤维素酶:果胶酶:淀粉酶:糖化酶:过氧化氢酶:漆酶:风味蛋白酶=10:5:5:10:10:10:10，其中以水为稀释剂稀释至100份，制备成酶制剂。烟叶与酶制剂的质量比为100:0.5。洗涤1分钟后，甩干并脱水。脱水后置于53℃、相对湿度78%的室内12小时，然后用滚轮加料器加糖、松散。添加的糖配方为转化糖：葡萄糖：柠檬酸：可可粉：甘草粉：烟叶=2:2:0.5:1:1:100（质量比），然后用烟片复烤机烘烤烟叶高温烘烤，烘烤温度为130℃，使酶制剂失活，促进非酶褐变反应，直至烟叶水分降至12.5±0.5%。

对本申请实施例制备的烟叶进行雪茄感官舒适度评价和烟草化学成分测试。结果如下：

表1 雪茄烟气感官舒适度评价结果

从感官评价结果可以看出，雪茄烟叶经过本发明处理后，异气、浓度和强度明显降低，刺激性也降低，甜味增加，口腔清洁度提高。得到显着改善。

表2 烟叶化学成分检测结果

根据化学分析结果，烟叶经过上述处理后，雪茄烟叶的植物总生物碱和总氮明显下降，下降了50%以上，而还原糖和总糖则有一定程度的增加。

用该烟叶卷制的长城（）系列产品，香气轻松淡雅，烟雾浓度、强度、刺激性、外来气体大大降低，口腔回味甘甜，雪茄的耐吸性大大提高。

以上所述仅为本发明的具体实施例而已，但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的人员都可以容易地想到在本发明所公开的技术范围内的改变或替换。均应包含在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。另外，需要说明的是，在不冲突的情况下，上述具体实施例中描述的各个具体技术特征可以采用任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明结合了各种可能的组合。结合方法不再进一步解释。另外，还可以进行本发明的各种实施例的任意组合。只要不违背本发明的构思，也应当视为本发明所公开的内容。