烟叶感官评吸知识培训：深入了解评吸的目的与意义

烟叶感官评吸知识培训：深入了解评吸的目的与意义

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1、烟叶感官吸食知识培训质量技术科2006年6月29日。吸味评价的目的是检验调制烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一途径。其目的是传递人的情感。该机构对烟叶原料、切丝、膨化烟叶、再造烟叶及其他烟草配方成分、中间产品和卷烟制品进行内在质量评价。一、吸食评价的意义，1、鉴别烟叶原料的品质及其在配方中的作用； 2 识别和评价香精香料及其在卷烟产品中的作用； 3 识别和评价工艺加工对卷烟感官质量的影响； 4 评价相关辅料搭配对卷烟感官质量的影响 5 指导卷烟配方的调整和卷烟新产品的设计、开发和生产。 ，吸烟评价技术的应用，1按照国家标准对实物卷烟样品进行质量符合性检验。 2 烟叶原料鉴别及

2.筛选。 3 风味和香气评价。 4 工艺参数的评估。 5 辅料匹配评价。 6.产品开发过程内在质量的审查和识别。 7.跟踪、控制和识别在制品的内在质量。 、评价与愿望形式分类、单一评价与愿望、评价与愿望比较、筛选评价与愿望三角评价、明评价与暗评价、评价与愿望形式分类、单一评价与愿望：使用一个样本的方法评估和吸气时分别评估和吸气称为单一评估和吸气。 。其特点是评价吸烟时不需要比较对象，吸烟评价样本之间不存在相关性。主要是为了评价性状。一般用于认识和了解烟草新领域、新品种、新卷烟产品。 、评估形式的分类、比较评估：指对两个或两个以上样品进行评估的形式。其特点是强调样本之间的比较，用向量比较来表现差异程度（好坏的方向和数量）和接近程度（同质性）。一般用于将样烟与其他卷烟及成品进行比较。

3.烟雾检查以达到评选和评价的目的。 ，吸烟评价表的分类，三角吸烟评价：为吸烟评价人员提供一系列三个样品香烟，其中两个相同，一个不同，并要求吸烟评价人员选择不同样品的吸烟评价表。一般用于农业、卷烟行业对两样卷烟的精细鉴别和选择性检测。 、吸烟评价形式的分类、显式评价和暗评价： 显式评价：是指在了解样品烟雾来源的前提下进行感官评价的评价形式。一般用于新产品开发、标准检验、卷烟真假鉴别等。 、吸烟评价表的分类、秘密评价：是指封存卷烟钢印和生产编号的吸烟评价表，使吸烟评价人员在不知道样烟来源的情况下进行感官评价。优点：评估结果公正、真实。一般用于合规性检查、新产品鉴定和征求意见等，评价和抽吸方式分类，评价和抽吸方式分类：整体循环法和局部循环法

4、两种，一般要求整体循环方式。 1全循环法：是指评价吸烟过程中经口吸入、经喉咙吞咽、经鼻腔呼出的烟雾以及感受和捕捉烟雾特征的全过程。注意事项：一是每次抽吸的烟雾量要尽量均匀，二是吸入的烟雾要在口中停留一段时间。 、吸烟评价方法分类，具体过程：（1）香烟在吸食过程中，吐出的第一口烟气，不作为判断吸烟的烟气。 (2)从第二口开始，用力吸气，使烟雾充满口腔。同时，紧紧闭上嘴唇，让烟雾在口中停留13秒。然后微微张开嘴唇，吸气，让口中的烟雾自然地从前方流到前方。喉方向运动。 ，吸烟方法的评价和分类，（3）当烟雾移动到喉咙前方时，闭上嘴唇，将烟雾通过喉咙，吞咽，用力将烟雾从鼻腔缓慢呼出。 (4)在吸烟评价过程中，不可能一口气判断出所有指标。您应该按

5、重复上述过程，直至所有指标都被识别和判断完毕。 ，吸烟评价方法的分类，2.部分循环法：是指在吸烟评价过程中，根据不同的吸烟评价项目，利用相应的感觉器官来直接判断吸烟，而不是使用全部的感觉器官。因此它有一定的局限性。鼻香品质、香气量、杂气种类、杂气量、香气类型鉴定（原料）、香气特征鉴定（产品）刺激性、和谐程度等。 口腔口感、烟气浓度、饱满度、细腻度、和谐度刺激性、余味等。喉咙的强弱，烟雾的刺激性，烟雾的柔和细腻程度。 ，评价用烟样的分类，1单料卷烟：是指采用同一类型、品种、产地、等级的原料制成的样品，不添加任何添加剂。 2 成品卷烟：指按照国家标准随机抽取的某一品牌的成品卷烟样品。 ,评价吸收样品分类,3其他

6、含有经过特殊加工的样品、半成品、切梗、膨化烟梗、再造烟叶及其他卷烟样品。评论香烟和吸烟之间的区别。吸烟：是一种休闲娱乐方式，不仅是为了满足生理需要，也是一种轻松愉快的享受。烟草评价：评价烟草及烟草制品的内在质量是一项技术性很强的工作。在评价烟雾时，吸烟者的感觉器官和大脑都处于高度紧张的状态，他们集中精力捕捉烟雾的特征，对其进行判断，然后得出相应的结论。 ，感觉器官在评估吸烟中的作用，眼睛：目视检查烟草的颜色。口腔：决定烟雾浓度、烟雾饱满度、烟雾柔软细度、协调性、刺激性和余味等。 喉咙：判定烟雾的强弱、烟雾的刺激性、烟雾的柔软度和细腻度等。腔体：测定香气量、香气质量、杂质种类、杂质含量、香气鉴定

7.（原料）、鉴定香气特征（产品）、刺激性、协调程度等，主要感官指标是光泽度。光泽是烟叶或烟丝颜色的总称。一般来说，是指烟叶或烟丝的油腻程度。烟熏质量好的样品会有比较好的光泽度。单质卷烟的光泽是根据国家标准规定的各类烟叶的等级来判断和描述的。判断卷烟产品的光泽度时，应整盒进行识别。 、主要感官指标香气、香气：是指吸入过程中感官所感受到的令人愉悦的气味。它包括香气品质和香气数量两个方面。香气品质的鉴别是通过嗅觉和味觉来完成的，香气的量是通过口腔和鼻腔来测量的。利用单一材质卷烟的风格特征来判断香气类型，通过足、不足、够、少、淡等判断来描述香气量。成品卷烟从香气量、香气质量、协调性等方面进行综合评价。 、主要感官指标杂气、杂气

8.：指烟气中含有的难闻气味。用鼻腔来鉴别。杂气的产生来自两个方面。一是烟叶本身固有的，如木香气、青气、焦气等；另一种是烟叶外部的，如加香不良产生的化妆品气味，以及环境（蒸汽）。 ）油类、药草等。常见的杂气有：草气、焦气、土气、松香气、花粉气等。不同生态条件下生长的烟叶具有不同的特征香气，也具有不同的特征杂质，有时称为局部杂质。 、主要感官指标协调、和谐：该指标包括两个方面。一是烟香类型的协调，是指叶组配方中所用烟叶的各类、香型香气的协调；二是指添加剂和调味物质的香气。与烟叶香气和谐。识别是通过鼻感觉来完成的。 、主要感官指标、：指烟雾离开口腔、鼻腔后产生的感觉。余味识别取决于

9、根据口腔和舌头的感觉来判断，如酸、甜、苦、辣、涩的味道以及对调味品残留的反应程度。不良余味的主要症状是： 1、杂质：是附着在口腔、舌头上，有时甚至是喉咙上的残留物、小颗粒物。 2、舌滞：舌头表面粘有一层毛状物，使人不舒服。 3不舒服：即不舒服，表现为干、苦、涩、辣。成品卷烟：以回味的舒适度和洁净度来描述；对于单一材质的香烟来说，可以用干、苦、平淡、残留、或者纯粹、舒服来形容。 、主要感官指标：刺激、刺激：是指吸入烟雾对感觉器官造成的不适感觉。烟雾可能对口腔、咽喉、鼻腔产生刺激，因此可分为口腔刺激、咽喉刺激和鼻腔刺激。口腔：口腔内的冲感、冲击感，以及舌面的刺痛感、辣感、毛刺感、毛感；喉咙：使用

10、喉咙发痒、刺痛，引起咳嗽；鼻腔：鼻腔内流鼻涕、胀满、流鼻涕。在成品卷烟和单一材料卷烟中，刺激性用轻微、中等、大和非常大来描述。 ，主要感官指标：生理强度，生理强度：俗称“活力”，与烟气浓度、香气量有关。就烟叶而言，反映的是尼古丁含量；对于产品来说，它代表了一个产品的风格。生理强度和刺激性的区别：当烟雾通过喉咙时，能量就像一个“弹力球”压在喉咙上。高能量的样品会难以吞咽，并且会感到“拉伸和膨胀”。能量低的样本会被顺利吞咽，整个过程会有一种“顺利”的感觉。刺激表现为对喉咙的“点冲击”。当烟雾通过喉咙时，会引起喉咙刺痛和刺痛。 ，主要感官指标：可燃性，可燃性：是评价单一材料卷烟的常用术语。

11、指烟叶的燃烧程度，用于评价原料的化学成分协调性（钾氯比）。对于成品卷烟来说，可燃性与卷烟纸的成分、卷烟的密封性等有关，因此通常不作为评价指标。燃烧性描述为很好、较好、中等、差等，主要化学指标灰色、灰色：指烟叶燃烧后灰烬的颜色。它是评估单一材料卷烟的常用术语。成品卷烟的灰色与卷烟纸、添加剂、卷烟状态有关，故不作为评价指标。灰色通常被描述为白色、灰白色、灰色或黑色。 ，主要感官指标是烟雾浓度。烟雾浓度：一般是指第一次吸入烟雾时口腔的感觉。现在也用烟雾浓度来描述成品香烟的感觉。它与香气浓度不同。烟雾浓度好的样品不一定具有好的香气浓度。烟雾浓度通常被描述为非常浓、比较浓、浓、淡、非常淡。 ，主要感官指标是味道，味道：指烟气通过口腔时的味道

12、当时的感觉多用于判断单材质香烟。是对异气、刺激性、干燥性、洁净度、甜味的综合评价。香烟的味道可以通过非专业人士对香烟的口腔感受来描述，如甜味、流涎等。 吸烟评价训练，1吸烟耐受性训练：吸烟耐受性训练包括两层含义：一是承受连续评价的能力。多个样品，另一个是承受高尼古丁量的能力。醉烟：无力、胸闷、恶心、想吐。缓解方法：深呼吸、多喝热水（不要浓茶）、烟雾评价训练、2感觉阈值训练2.1视觉：将烟叶按颜色、油性分组或交叉分组，仔细观察差异。 2.2闻：使用不同香精香料进行嗅觉辨别训练。如氨水、肉桂、薄荷醇、薄荷油、乙酸乙酯、香叶醇、苯乙酸、丁香油、茴香油、薰衣草油、甜橙油、香草醛、吲哚等，评价培训，

13. 2.3 味觉：人类味觉感受器组织是舌头。舌头不同部位的味蕾对不同的味道有不同的敏感度。其中，舌尖对甜味较敏感，舌侧对酸味较敏感，舌根对苦味较敏感，舌面对辣味较敏感。和涩味。训练：按照三个浓度水平交叉品尝酸（柠檬酸）、甜（蔗糖）、苦（盐酸奎宁）等基本味道，识别其浓度，直至熟练为止。 、评价训练、味觉：舌头的味蕾。舌尖甜，舌侧苦，根辛，舌面涩。评价吸气的训练，2.4感觉综合，综合训练口腔、咽喉、鼻腔辨别各种指标的能力。培训：选择不同的单料卷烟、成品卷烟等，在具有丰富吸烟评价技能经验的评价员的指导下，通过不断的评价和仔细的理解，整体掌握卷烟的主要指标，从而更好地识别和描述每个指标的特征

14.症状和差异。 、样品评价及吸烟培训、单一材料卷烟 1 不同品种和类型：烤烟、白肋烟、香料烟、晒烟、雪茄烟等 2 不同地域特色：云南、贵州、福建、湖南、广东、河南、山东等 3 不同等级、部位 4、不同醇化程度、样品评价及吸食训练、成品卷烟 1 不同香型：淡香型：云南、福建产品，代表产品为中华浓香型：湖南、河南产品，代表产品为芙蓉王 醇厚香型：江、浙江 复合香精：上海、广东 2个不同等级 3个其他样品，吸味评价程序，1个样品制备：相对湿度65，恒温箱温度222C平衡水分48小时，样烟含水量在12左右。 2 样品检验：用手捏卷烟样品，感觉其松紧度、均匀度、水分等是否合适。 3、闻香气：判断样品香气的高雅、产品风格特征、和谐度、有无异味等。 4、点火评价：点火工具通常为酒精灯或火柴，或带有打火机的打火机。烧焦的气味。吸烟过程的第一口并不作为批评的标准。审判从第二口烟雾开始。 ，评分标准，成品卷烟：按照.42005卷烟感官质量评价标准要求，对光泽、香气、和谐、异气、刺激性、余味等指标进行定性描述和定量评分。单成分卷烟：“刻度值”标准（梯度值） 指标：十项：香气品质、香气量、浓度、刺激性、杂气、强度、余味、可燃性、灰色、使用价值。每个指标均采用“九分制”进行评分。每个卷烟厂都有自己的标准，.42005卷烟感官质量评价标准、“九分制”单质卷烟吸味描述及评分要求、